阿里研究院-2020年中国食品冷链供应链研究报告_81页_2mb

中国食品冷链供应链研究报告（2020年）总结

核心内容

2020年，新冠疫情对全球食品冷链供应链产生了深远影响，推动了食品冷链供应链安全与公共安全的同等重视。中国食品冷链供应链在政策、技术、市场等方面迎来了新的发展机遇，但也面临诸多挑战。

主要观点

• 疫情对冷链的影响：新冠疫情促使各国加强食品供应链管理，特别是在食品安全、冷链物流和快速配送方面。进口食品冷链安全事件频发，凸显我国冷链安全控制水平有待提高。
• 市场需求增长：随着消费升级、生活节奏加快和生鲜电商的发展，我国食品冷链市场需求持续扩大，2019年冷链物流总额突破6万亿元，预计2020年将超7万亿元。
• 政策推动发展：国家出台多项政策，包括《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》、《食品冷链卫生规范》等，旨在提升冷链标准化、信息化和智能化水平。
• 技术与标准重要性：冷链标准化是提升行业竞争力和保障食品安全的关键，标准决定市场控制权，推动技术发展和行业升级。
• 行业挑战：包括全产业链安全控制不足、品质稳定性控制技术薄弱、智能化水平低、新技术研发滞后、创新能力弱、供应链复杂化、组织结构网络化、供应网络动态化、原料与加工环节风险、流通销售环节风险等。
• 发展机遇：疫情推动了生鲜电商和冷链宅配的发展，也促使企业加快信息化和智能化建设。同时，政策支持、市场拓展、技术创新和绿色化发展为冷链行业带来新的增长点。

关键信息

政策支持

• 国家层面：2020年出台多项政策，如《关于印发农贸(集贸)市场新冠肺炎疫情防控技术指南的通知》、《进口食品冷链预防性全面消毒工作方案》等，强化冷链食品安全和疫情防控。
• 地方层面：北京、上海、广东、四川、河北等地区出台了针对冷链管理、疫情防控和信息追溯的具体政策，加强本地冷链体系建设。

市场数据

• 2019年，我国食品冷链物流总额突破6万亿元，同比增长27%，年均复合增长率达21.5%。
• 冷链物流需求量持续增长，2019年达2.33亿吨，预计2020年将进一步扩大。
• 冷链食品涵盖初级农产品、加工食品和特殊商品，如速冻食品、乳制品、冷饮等，市场需求显著增加。

技术与标准

• 冷链物流涉及低温加工、贮藏、运输、销售等多个环节，具有复杂性、协调性、高成本和信息化等特点。
• 截至2021年3月，我国食品冷链相关标准已达150项，其中国家标准10项，行业标准13项，地方标准51项，团体标准58项。
• 冷链技术如温控、保鲜、包装、运输、仓储等逐步成熟，但仍有待进一步发展。

行业挑战

• 安全控制不足：冷链各环节存在安全风险，如原料采购、加工、运输、销售等，需要加强全过程管理。
• 品质控制薄弱：食品加工和运输过程中，因操作不规范、检测不过关等，导致食品品质下降，影响消费者信心。
• 智能化水平低：多数中小型冷链企业信息化、智能化水平较低，难以适应行业发展需求。
• 技术研发滞后：冷链技术如真空预冷、电位水减菌等应用不足，导致运输损耗较大。
• 创新能力弱：企业研发投入不足，产品同质化严重，缺乏品牌竞争力。
• 供应链复杂化：食品供应链涉及多个利益相关者，结构复杂，管理难度大。

未来发展建议

• 加强标准建设：推动冷链标准与国际接轨，完善国内冷链标准体系。
• 提升智能化水平：通过新技术如物联网、大数据、区块链等提升冷链信息化、智能化水平。
• 优化供应链结构：推动供应链两端延伸，加强冷链物流与供应链金融、中央厨房等的结合。
• 促进绿色化发展：推广抗菌材料，加强冷链各环节的环保和卫生管理。
• 推动跨境冷链发展：完善跨境冷链基础设施，优化联运模式，加强国际冷链合作。

总结

2020年，中国食品冷链供应链在疫情背景下迎来了新的发展机遇，同时也面临诸多挑战。政策支持、市场需求增长和技术进步是推动冷链行业发展的关键因素，而安全控制、品质稳定性、智能化水平和创新能力则是行业亟需解决的核心问题。未来，随着“双循环”政策的推进和新技术的应用，中国食品冷链供应链有望实现更高效、安全和可持续的发展。