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必要措施以在COVID-19后生存和发展

未来塑造力量

新冠疫情并未有人预料，也没有人准备好应对堂食市场受到的冲击。市场恢复原状需要很长时间。即便恢复，供应商和批发商也需要新的商业和运营能力。

美国的餐厅、酒吧和酒店等65万余个场所从今年3月中旬开始陆续关闭，本土疫情管控措施导致堂食市场几近停滞。各州州长放松居家令后，这些地区将经历多次公域活动禁令与宽松期的交替。这种由本地COVID-19严重程度决定的局部公共安全行动会随着疫情高峰和低谷在全国乃至全球范围内此起彼伏。

未来竞争性设想

四个未来设想（图示）的核心主题是COVID-19对堂食市场的影响将深远且持久。主要问题包括：病毒传播是否会得到控制？疫苗或特效治疗何时面世？消费者是否会永久改变消费行为？目前公众对娱乐休闲活动持谨慎态度，主要担心健康风险。

行动建议

在缺乏详细信息的情况下作出决策，是我们所拥有的。针对以上不确定因素，报告提出几项适用于饮料酒精行业三个利益方（供应商、批发商、消费者）的紧急必要措施：

1. 加速数字化零售能力：推进全渠道无接触销售，尤其是从生产商到消费者（B2C）、批发商到零售商（B2B）等数字转型。
2. 调整渠道策略：消费者从堂食转向外卖，传统销售覆盖模式需要推倒重来，重新思考“触less”的电商模式。
3. 优化成本结构：匹配渠道变化带来的收入机会，削减多余成本支出。
4. 提升供应链韧性：建立灵活的供应链体系，适应市场复苏的偶发性。
5. 加速自动化：将自动化技术应用于商业和运营功能，既保障员工健康又维持业务运转。

这五大应对策略能够帮助行业所有人应对未知的挑战，重建更强大的体系，迎接更长时期内的逆转局面。

结语

此次新型冠状肺炎危机带来的挑战是前所未有的，没有既定的应对手册。在此不确定时期，各种情景的构建与应对预案制定是行业生存的关键，完全依赖过去的经验是不够的。

作者：
Sean Ryan，艾特 Kearney 公司全球合伙人，总部设于芝加哥。
Aman Husain，艾特 Kearney 全球合伙人，公司总部于纽约。
Himanshu Jain，艾特 Kearney 全球高级顾问，公司总部设于达拉斯。

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