20170918-德勤-餐饮行业发展展望及常见问题讨论_消费升级下的餐饮行业转型之路_25页_3mb_3mb

消费升级下的餐饮行业转型之路总结

核心内容

本报告围绕“消费升级”这一背景，探讨了中国餐饮行业在当前经济环境下的发展现状、面临的问题及未来趋势。报告指出，随着消费结构的升级，餐饮行业正经历从传统模式向现代化、数字化、品牌化和资本化转型的关键阶段。

主要观点

1. 餐饮行业快速回暖

• 餐饮行业在“十二五”期间经历洗牌和整合，但随着消费升级，大众餐饮需求迅速增长，成为行业增长的重要驱动力。
• 2015-2016年，餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速，显示出行业强劲的复苏态势。
• 消费结构变化明显，服务性消费占比上升，餐饮在居民消费中地位愈加重要。

2. 餐饮行业关键驱动因素

• 消费升级：消费者对食品品质、服务体验的要求提升，推动行业向多元化、品质化发展。
• 连锁餐饮扩张：高效运营和快速扩张的连锁品牌成为行业发展的主力，推动行业规模化和高效化。
• 科技渗透：互联网技术的普及推动了餐饮O2O模式的发展，提高了企业的管理效率和消费者的体验。
• 政策支持：政府出台多项利好政策，包括《食品安全法》、《网络食品安全违法行为查处办法》等，强化了行业监管。
• 资本市场活跃：餐饮企业开始积极寻求融资渠道，包括新三板挂牌、A股上市和私募投资，资本运作成为企业发展的重要手段。

3. 餐饮企业面临的问题及应对建议

• 税务问题：营改增政策对餐饮企业税务处理提出新要求，如农产品进项税额抵扣、租金费用核算、预付费卡和返券处理等，企业需加强税务合规管理。
• 食品安全风险：食品安全成为消费者关注的核心，企业需建立从“农田到餐桌”的全过程监管体系。
• 财务与合规挑战：企业在上市过程中需关注员工社保、股权激励、资金管理、收入确认、客户忠诚度计划及存货管理等多方面问题，确保财务合规和透明度。

4. 餐饮行业发展重要趋势

• 数字化转型：数字化成为企业提升效率和竞争力的重要方向，涵盖运营、供应链及消费者入口。
• 大数据应用：大数据技术助力企业整合多维度数据，优化选址、营销和产品设计，提升市场响应能力。
• 产业链延伸：餐饮企业通过拓展上下游业务，如调料研发、供应链服务等，增强整体竞争力。
• 资本运作加速：随着资本市场的逐步开放，餐饮企业通过上市、融资等方式获取发展资源，推动行业多元化和规模化。

关键信息

• 市场增长：餐饮行业在2015-2016年实现快速回暖，成为消费增长的重要引擎。
• 消费结构变化：2000年以来，城镇居民人均年度在外用餐支出持续增长，2012年达1315.09元，复合增长率13.50%。
• 企业转型方向：包括业态创新、品牌优化、数字化升级、产业链延伸、资本运作等。
• 政策与监管：食品安全和税务合规成为监管重点，企业需提前进行合规性规划。
• 资本市场动态：广州酒家成为8年来首家A股餐饮企业上市，海底捞拆分出的颐海国际成功登陆港股，显示资本市场对餐饮行业的高度关注。
• 技术应用：O2O模式渗透率达5%，第三方支付占比从9.9%跃升至35.6%，互联网金融成为解决融资难题的重要方式。

行业展望

中国餐饮行业正处于转型升级的深水期，未来将朝着更加规范、高效、多元化的方向发展。数字化、资本运作、品牌创新和产业链延伸将成为行业发展的关键趋势。企业需在内部优化管理的同时，积极应对外部环境变化，以实现可持续增长和长期竞争力。