2017年食品与饮料趋势_20页_4mb

2017年食品与饮料趋势总结

核心内容

2017年全球食品与饮料行业呈现出六大趋势，涵盖消费者对传统、健康、可持续、效率、夜间消费以及公平获取健康产品的需求。这些趋势不仅反映了消费者对产品功能、成分和体验的重视，也预示了品牌在产品创新和市场策略上的新方向。

主要观点

信任传统

• 消费者倾向于选择具有传统配方、口味和形式的产品，以获得安全感和信任感。
• 传统与创新结合，如印度Paper Boat公司推出采用传统配方的便携式包装产品。
• 产品故事和历史背景对消费者具有吸引力，尤其在欧洲市场。
• 部分消费者愿意接受带有传统元素的融合食品，如中印混搭菜肴。

植物之力

• 消费者对天然、简单和弹性素食的偏好推动植物型食品和饮料的发展。
• 植物成分成为产品健康和营养的象征，品牌开始强调其使用。
• 2016年植物相关宣称的产品数量显著增加，2017年趋势继续加强。
• 技术创新如人工智能可用于开发植物替代品，提升产品口感。

不要浪费

• 食品浪费成为全球关注焦点，推动品牌开发可持续解决方案。
• 瑕疵产品逐渐被接受，如法国Intermarché的广告宣传。
• 包装设计影响食品浪费率，延长保质期或减少包装浪费成为趋势。
• 品牌可通过创新利用边角料和废料，如制作肥料、包装材料或能源。

时间是关键

• 消费者对节省时间的产品需求上升，尤其在早餐和正餐场景。
• “快”和“慢”产品并存，满足不同场合的需求。
• 品牌通过精确的时间宣称，如“一小时送达”、“8小时发酵”，提升产品价值。
• 技术和互联网应用有助于缩短消费者购物和准备时间。

夜间饮食

• 夜间成为功能性食品和饮料的重要市场。
• 产品需帮助消费者放松、改善睡眠和恢复精力。
• 夜间饮食产品包括花草茶、舒缓果汁、夜间酸奶等。
• 品牌可结合消费者睡前习惯，开发特定夜间食品和饮料。

追求平等：人人健康

• 健康食品和饮料应成为大众消费品，而非奢侈品。
• 低收入群体对健康产品的需求日益增长，但价格仍是主要障碍。
• 品牌可通过创新和营销策略，使健康产品更具性价比。
• 一些品牌采用统一价格或利用剩余食材，降低产品成本。

关键信息

• 信任传统：67%的中国20-49岁消费者偏好中式早餐；25%的巴西人选择传统家庭菜谱；18%的美国人重视包装上的食品历史故事。
• 植物之力：2015-2016年素食和全素宣称产品数量分别增长25%和257%；品牌如Seedlip、Not Company使用植物成分开发新产品。
• 不要浪费：全球每年浪费13亿吨食物；瑕疵产品接受度上升，如“丑”蔬果被制成零食；技术帮助减少浪费，如Mycotech用蘑菇制作建筑材料。
• 时间是关键：2015-2016年“便携”宣称产品数量增长54%；“慢”宣称产品增长214%；品牌如Go Cubes、Huel提供节省时间的解决方案。
• 夜间饮食：40%的德国人将酸奶作为夜间零食；26%的美国人购买巧克力改善心情；产品如褪黑素果汁、夜间酸奶棒等出现。
• 追求平等：低收入群体是全球最大的消费群体，2015-2016年“经济”宣称产品增长25%；品牌如Asda、Everytable通过创新和定价策略提升可及性。

区域趋势分析

• 信任传统：在欧洲、北美、南亚等地区有较高接受度。
• 植物之力：在欧美及亚洲部分地区表现活跃。
• 不要浪费：在欧美和南美市场较为突出。
• 时间是关键：在欧美和亚洲市场具有广泛潜力。
• 夜间饮食：在欧洲、北美和亚洲市场发展迅速。
• 追求平等：在欧美和南亚市场尤为显著。

总结

2017年食品与饮料行业趋势强调消费者对健康、便利、传统和可持续性的需求。品牌需结合这些趋势，通过创新产品、精准营销和可持续实践，以满足不同市场和消费群体的需求。