疫情后餐饮企业营销四模式_42页_856kb

窄门公益课堂 - 餐饮企业抗疫第 1 课 总结

核心内容

本课程由窄门公益课堂推出，旨在帮助餐饮企业在疫情后重建顾客信任与提升营销效果。课程围绕“信任状”这一核心概念，提出四种营销模式，分别从餐厅消毒与操作透明、快餐套餐、正餐会员储值、感动顾客服务四个方面入手，构建顾客选择的充分理由。

主要观点

1. 信任状是营销的关键：疫情后，顾客对餐厅的安全性、性价比与服务体验尤为关注，餐饮企业应通过透明、可感知的方式建立信任。
2. 利他原则：给顾客提供明确的价值和理由，才能让他们愿意选择你的餐厅。
3. 持续性与系统性：信任状的建立需要企业坚持执行，持续6个月可显著提升区域同品类的信任度与竞争力。
4. 差异化策略：针对不同消费场景（快餐、正餐、服务）制定不同的营销方法，以满足多样化的顾客需求。

关键信息

一、餐厅消毒与操作透明基础营销信任状的建立方法

• 建议1：使用清洁三步骤程序，确保所有与实物接触的渠道清洁消毒。
• 建议2：每天结业后用消毒水擦拭餐厅内外设备设施，包括地面、桌面、墙面、出风口等。
• 建议3：洗手间每15分钟或10分钟清洁消毒一次。
• 建议4：顾客离席后，使用喷雾消毒剂进行“一座一清”、“一客一清”。
• 建议5：员工每日测温并登记，每15分钟洗手消毒一次。
• 宣传方式：使用易拉宝、水牌、海报、餐盘垫纸、友情提示标牌等方式对外宣传消毒操作。
• 物料策略：消毒原物料费用免费，湿纸巾免费赠送使用。
• 效果：坚持以上步骤6个月，可提升区域同品类信任状排名。

二、快餐套餐成为顾客首选的营销8法

• 建议1：组合4款单人套餐，包含单点排名前4的菜品、副菜、小菜和饮品。
• 建议2：套餐售价为实际价格的8.5-8.8折。
• 建议3：套餐毛利率不低于67%。
• 建议4：将产品数量缩减至30个以内，所有单品100%适合外卖。
• 建议5：所有饮品第二份半价。
• 建议6：组合成小吃拼盘，价格为实际价格的8.8-9折，份量减半。
• 建议7：注册会员立减5元，积分满100分赠送任意一款套餐。
• 建议8：储值会员返储值金额10%，赠送储值金额40%的产品券。
• 效果：为顾客提供第二个用餐性价比的充分理由。

三、正餐会员储值成为顾客信任状的营销8法

• 建议1：储值会员返金额10%，赠送储值金额50%的产品券。
• 建议2：注册会员立减10元，积分满100分赠送50-100元代金券。
• 建议3：储值会员所有饮品半价。
• 建议4：储值会员免茶水费。
• 建议5：所有顾客消费均可参与抽奖，100%中奖。
• 建议6：所有顾客上餐超过45分钟，整单免单。
• 建议7：将产品数量缩减至80个以内，所有单品50%适合外卖。
• 建议8：90%单品毛利率不低于67%。
• 效果：为顾客提供第二个用餐性价比的充分理由。

四、感动顾客服务基础三步骤信任状的营销3法

• 建议1：建立顾客微信群，每周每日发送关怀信息，接受预定信息。
• 建议2：建立VIP顾客微信群，由店长亲自负责，满足个性化需求。
• 建议3：每日班前会/班后会分享感动顾客案例30-45分钟，持续内刊。
• 效果：为顾客提供第三个用餐感动的充分理由。

结束语

姜骏达指出，能否扛过疫情，取决于两个关键因素：

1. 团队是否能够将现金流门店做到正向；
2. 团队是否有信心和技术动作坚持2个月。

课程鼓励餐饮企业通过持续执行、系统化策略，重建顾客信任，提升营销效果，并建议关注窄门学社公众号获取更多餐饮知识与讯息。