2024-11-30-抖音-2024火锅行业消费趋势报告_47页_7mb

消费趋势报告总结

核心内容

中国火锅市场在2024年展现出强劲的发展势头，市场规模预计突破5900亿元，年复合增长率达7.2%。火锅行业在消费趋势和商家策略上发生了显著变化，呈现出价格理性化、口味多样化、场景多元化和供应链升级等特征。

主要观点

• 火锅品类热度持续升温：火锅作为中国餐饮市场的中流砥柱，其市场规模稳步增长，2024年新开门店数量达4.8万家。
• 下沉市场潜力巨大：三线及以下城市火锅门店占比远超一二线城市，2024年门店占比增幅达到1.56%。
• 消费需求转变明显：消费者更注重口味多样性、价格与品质的平衡，以及随时随地吃火锅的便利性。
• 火锅商家策略转型：通过供应链优化、线上运营、人本营销和下沉市场布局，实现差异化竞争和品牌升级。

关键信息

三大消费需求转变

1. 口味变化

   • 消费者对地域化、小众火锅品类兴趣浓厚，如贵州酸汤火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。
   • 消费者尝试跨区域风味，如老北京火锅在东北受欢迎，TGI指数高达321%；串串香在西北受欢迎，TGI指数达239%。

2. 价格变化

   • 消费者更看重质价比，火锅消费呈现两极化趋势，低价格带（30元以下）和高价格带（150元以上）增长显著。
   • 小火锅因其高性价比成为低价格带代表，人均消费低于传统火锅，2024年小火锅企业存量超过2.4万家，年增长率达33.5%。

3. 场景变化

   • “随时随地吃火锅”成为主流，火锅场景从传统堂食向一人食、外卖、社区店等多元化方向拓展。
   • 一人食火锅成为新趋势，相关话题在抖音播放量达1.2亿次，挑战陌生人一起吃火锅话题播放量达1560万次。
   • 火锅外卖化趋势明显，如海底捞推出“下饭火锅菜”，日均销售额增幅显著。

火锅商家四大转型策略

1. 供应链铺路，线上运营加持

   • 供应链的优化和线上运营的加强推动了地域细分品类的崛起，如滇牛、郭淑芬鲜切牛肉自助火锅等。
   • 通过产地直采和非遗食材的运用，如雷山酸汤锅、非遗手作小香肠等，提升了品牌品质与文化内涵。

2. 价格与品质并重

   • 商家在定价策略上更加注重性价比，如巴奴毛肚火锅通过食材品质提升品牌溢价能力。
   • 自助火锅模式因高自由度和性价比优势而迅速走红，2024年新增自助火锅品牌2105家，同比增长28%。

3. 深度链接消费者，人本营销

   • 品牌通过打造创始人IP，如宏姐串串香、程碟衣火锅等，增强消费者信任与情感连接。
   • 跨界联名成为品牌传播新方式，如海底捞与动漫、饮品、博物馆等合作，提升品牌影响力。

4. 掘金下沉、社区市场

   • 社区火锅店成为市场新热点，2024年社区店占比达58.51%，成为品牌拓展的重要方向。
   • 头部品牌如珮姐重庆火锅、小龙坎等通过社区店降低运营成本，扩大市场覆盖面。
   • 初创品牌通过社区模式实现突围，如吴老幺火锅，复购率超70%。

结构化信息

火锅消费场景分布

• 3-4人同行：占比64.1%，仍是主流。
• 同学聚会：占比54.3%。
• 同事团建：占比50.0%。
• 一人食火锅：成为新兴趋势，相关话题播放量达1.2亿次。

火锅价格带变化

• 低价格带（30元以下）：占比增长2%。
• 30-50元：占比增长1.2%。
• 高价格带（110-150元）：占比增长4.9%。
• 150元以上：占比增长4%。

分歧品类增长情况

• 贵州酸汤火锅：抖音关键词搜索指数同比增长1966.02%。
• 小火锅：2024年“小火锅”关键词搜索指数同比提升191.59%。
• 山野火锅：主打山野菜、野生菌等，人均消费约150元，成为中高端市场新宠。

线上营销与品牌发展

• 抖音生活服务：火锅相关话题播放量达到5.2亿次，其中“解锁小城宝藏火锅”话题播放量达2.7亿次。
• 品牌联名：火锅品牌与动漫、饮品、游戏、快消品等跨界合作，如海底捞与美宝莲、熊猫来了与百事可乐等。
• 社区火锅店：2024年社区店占比达58.51%，如郝阿娘鲜牛肉自助火锅、许府牛等品牌在下沉市场迅速扩张。

结语

火锅行业正经历从传统到创新的深刻变革，细分品类和多样化场景成为新的增长点。在数字化的推动下，品牌通过线上运营和人本营销，加速了下沉市场的渗透和社区店的发展，为行业注入了新的活力。未来，火锅行业将继续朝着品质化、个性化和便捷化方向发展，以满足不断变化的消费者需求。