2023中国麻花产业白皮书-撼地数科_陈昌银麻花_38页_5mb

中国麻花产业白皮书总结

一、产业基本情况

1.1 基本介绍

麻花是中国传统油炸面食小吃，主要原料为面粉、鸡蛋、牛奶等，口味多样，包括原味、焦糖、麻辣、蜂蜜等。按产品大小可分为大麻花与小麻花。麻花市场逐步形成以天津、北京、上海、淮南、武汉、重庆、郑州、西安为核心的四大区域，其中重庆以陈麻花闻名，天津以十八街麻花为代表，陕西则以咬金大麻花为代表。

1.2 发展阶段

麻花起源于春秋战国时期的“寒具”，在西汉由柴文进发扬光大，唐宋时期改为“巨胜奴”，民国时期正式命名为麻花。当前麻花产业已进入成熟期，市场增长放缓，2018年至2022年烘焙类食品市场规模增长约45.85%，但麻花行业增长率显著下降，2022年仅为9.69%。

1.3 发展环境

• 宏观经济：中国经济由高速增长转为高质量增长，2010年至2022年GDP增速从10.1%降至3%。
• 数字经济：以人工智能、大数据、云计算等为代表的数字经济产值逐年上升，2018年至2022年增长60.38%。
• 政策支持：国家高度重视食品安全，颁布多项政策加强监管，如《食品安全法》《食品安全标注管理办法》等。各地也陆续出台食品安全政策，如北京、重庆、上海、江苏、广西等。

二、产业发展情况

2.1 市场总体情况

2018年至2022年，全国麻花产业市场规模从73.55亿元增长至90.74亿元，总体增长23.38%。受疫情及经济影响，2020年增长率降至2.12%，2022年略微反弹至3.17%。

2.2 产业结构情况

麻花产业链分为上游原材料、中游制作、下游销售三个环节：

• 上游：主要为面粉、食用油、糖等，企业数量占比19.23%。
• 中游：涵盖麻花制作企业，企业数量最少，占比约23.13%。
• 下游：销售终端企业最多，占比约41.69%，包括自营门店、电商平台、商超等。

各节点营收占比为0.26:0.32:0.42，销售节点占比最大。行业CR3（前三大企业营收占比）为11.96%（原材料）和12.08%（制作），终端销售CR3为23.66%，行业垄断程度高于中游与上游。

2.3 区域发展情况

• 产业集中度：陕西省、天津市、安徽省等前10省份企业总营收占比达75.8%，但企业数量仅占38.94%。
• 营收排名：前三为陕西省（12.67亿元）、天津市（10.07亿元）、安徽省（7.11亿元）。
• 生产效率：天津、陕西、重庆、上海为生产效率前四，分别以0.8%、1.8%、2.2%、2.04%的企业数量创造了11.1%、13.96%、5.67%、5.59%的营收。
• 企业数量增长：2018年至2022年，前10省份企业数量增长64.17%，其中安徽、湖北增长最快，超过80%。

2.4 商业模式分析

• 品牌化发展：通过地域特色和旅游文化打造品牌，如“陈昌银”、“桂发祥十八街”。
• 一体化发展：包括横向一体化（丰富产品线）和纵向一体化（自建销售渠道）。
• 线上+线下融合：利用电商平台和直播带货拓展市场，如陈昌银通过抖音直播实现日销51万袋。

三、重点企业分析

陈昌银麻花

• 公司简介：成立于1907年，专注重庆特色麻花研发、生产与销售，拥有磁器口、歌乐山、南川三大生产基地。
• 产品线：涵盖30余种口味，包括原味、麻辣、蜂蜜、焦糖等，规格从80g到500g。
• 品牌创新：通过非遗文创设计大赛、旅游伴手礼等方式提升品牌影响力。
• 经营现状：2023年7月市值达23.44亿元，产品线上销售突破千场直播。

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司

• 公司简介：成立于1994年，中华老字号，2016年上市，拥有61家直营店和1家食品主题商场。
• 产品结构：麻花系列产品占55.35%，外采食品占23%。
• 经营状况：2022年收入23633.57万元，净利润为-7061.27元，行业整体面临利润下降压力。

湖北众望科工贸有限公司

• 公司简介：成立于1996年，集研制、开发、生产、销售于一体，拥有14项专利。
• 产品介绍：推出“经典”与“开心”两大系列，口味丰富，覆盖国内外市场。
• 技术实力：实用新型专利占比71.43%，主要涉及生产流程中的关键设备。

稷山县飞凯达食品有限公司

• 公司简介：继承“赵氏四味坊”百年技艺，注册多项商标，产品畅销全国。
• 非遗传承：赵氏四味坊始创于1821年，传承五代，坚守传统工艺，2016年被命名为汝阳县“非物质文化遗产”。

四、产业发展趋势与建议

4.1 食品安全

国家持续加强食品安全监管，未来将建设更规范的食品安全体系，保障消费者权益。

4.2 数字化生产

引入人工智能、大数据等技术，推动麻花产业向智能制造转型，提升生产效率与降低成本。

4.3 品牌建设

品牌成为竞争核心，企业需通过地域文化、旅游特色等打造品牌护城河，提升市场影响力。

4.4 线上线下融合

借助内容平台（如抖音、小红书）与电商平台，推动全渠道销售，实现线上线下优势互补，提升营收能力。

五、非遗传承

麻花作为非物质文化遗产，其制作技艺代代相传，代表品牌包括“陈昌银”、“赵氏四味坊”、“虎福瑞”、“汝阳麻花”等。各代传承人不断优化工艺，创新口味，如陈昌银推出麻辣、蜂蜜麻花等，赵氏四味坊推出无糖、果仁等新口味，推动麻花走向现代化与多元化。