> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 餐饮行业：2026春节餐饮消费者洞察总结 ## 一、研究背景 本报告由**库润数据（KuRun Data）**发布，是一份聚焦2026年春节期间家庭消费者就餐行为的市场研究分析。报告基于**525份有效样本**，涵盖全国范围内选择在餐厅就餐的年夜饭家庭，数据采集方法规范，具有较高的参考价值。研究时间范围为2026年春节期间，报告发布于同一年，具有较强的时效性。 ## 二、研究范围与用户群体 - **细分行业**：餐饮行业，重点关注春节期间的消费者就餐行为。 - **地域市场**：中国大陆，调研对象为全国消费者，但未明确城市分布。 - **用户群体**：年夜饭在餐厅就餐的家庭消费者，覆盖不同年龄和家庭结构，特别关注**年轻一代（年夜饭主理人）**的消费特征。 ## 三、核心观点与关键结论 ### 1. 就餐方式：混合模式主导，年夜饭形态多元化 - **55.6%**的家庭选择“部分在家做饭+部分外出就餐”的混合模式。 - 年夜饭不再局限于传统菜肴，**火锅、烤肉等新型餐饮形式**也逐渐成为主角。 ### 2. 用餐规模：小家庭聚餐成主流 - **48.2%**的消费者选择4-6人的小规模聚餐。 - 大家族团圆模式逐渐被核心小家庭温馨相聚取代，“面子”和排场在年轻一代中逐渐淡化。 ### 3. 预订行为：提前周期长，线上线下并重 - **78.9%**的家庭至少提前一周预订年夜饭，其中**16.6%**提前一个月。 - 预订方式以**电话预订（33.5%）**和**线下门店预订（30.3%）**为主，**线上平台预订仅占18.7%**。 ### 4. 价格感知：理性看待涨价，质价比优先 - **78.9%**的消费者能接受**20%以内的涨价幅度**。 - **价格虚高**并非核心问题，消费者更关注**菜品质量、环境和服务**，反对“不合理涨价”。 ### 5. 菜品偏好：地方特色与创新融合菜受追捧 - **51.8%**的消费者偏爱“地方特色年味菜品”。 - **40.8%**偏好“创新融合菜系”，**37%**仍守护传统年味。 - **家常菜馆/本地特色餐厅**最受欢迎，占比**35.6%**。 ### 6. 体验痛点：环境拥挤、品质下滑、预订困难 - **41.5%**的消费者认为就餐环境拥挤。 - **37%**感觉菜品质量不如平时。 - **33.1%**认为预订困难，是影响春节外出就餐体验的核心因素。 ## 四、风险与机遇分析 ### 主要挑战与风险 - **就餐体验下滑风险**：环境拥挤、菜品质量不稳定、服务短板等问题影响品牌口碑。 - **预订管理难度大**：线上预订比例较低（18.7%），预订流程不畅可能导致客流流失。 - **价格敏感与理性消费**：消费者对“不合理涨价”持反感态度，需避免价格策略不当。 - **菜品质量不稳定**：高客流下出品一致性成为挑战。 - **传统与创新平衡难**：需兼顾传统年味与创新融合菜，否则可能失去部分消费者。 ### 潜在增长机会 - **混合就餐模式常态化**：可推出“年夜饭外带套餐”“预制菜礼盒”等产品，满足家庭组合需求。 - **小家庭场景产品开发**：设计适合4-6人聚餐的分量套餐，提升性价比。 - **线上预订优化**：加强线上渠道建设，提升预订便捷性，提前锁定客流。 - **地方特色菜品创新**：结合地方饮食文化开发特色菜，形成差异化竞争。 - **品质稳定与体验提升**：通过预约限流、标准化出餐等方式优化服务，提升顾客满意度。 - **价格策略透明化**：提前公示春节价格调整，强调品质保证，增强消费者信任。 ## 五、总结 2026年春节期间，中国餐饮消费者呈现出“**去仪式化**”、“**小型化**”、“**理性化**”和“**多元化**”的趋势。家庭在年夜饭消费中更倾向于混合模式，重视质价比，对地方特色和创新融合菜表现出浓厚兴趣。然而，环境拥挤、菜品质量下降和预订困难成为影响消费体验的主要痛点。餐饮企业需在提升服务品质、优化预订流程、合理定价以及产品创新等方面做出调整，以抓住春节消费的机遇，应对潜在挑战。