山野餐饮研究报告2025_34页_5mb

山野餐饮研究报告总结

核心内容

山野餐饮是一种以山野食材、山野场景和情绪价值为核心，满足消费者对健康、疗愈、社交等需求的餐饮模式。其起源于20世纪80年代的“农家乐”，在2020年与“山系生活”理念融合后，逐步形成，并在2023年至今进入爆发阶段，向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透，呈现出“万物皆可山野”的趋势。

主要观点

• 山野餐饮模式：以山野食材为主，结合自然元素和情绪价值，打造沉浸式山野体验。
• 消费者需求：健康、疗愈、社交和易得性是推动山野餐饮发展的关键因素。
• 品牌布局：多个餐饮品牌通过推出“山野风”子品牌、主题门店和系列产品，深化“山野”概念。
• 供应链支持：食材供应链和调味料企业通过产地直采、标准化生产等方式，保障食材品质，推动山野餐饮发展。
• 价格带分布：山野餐饮品牌的价格带较广，从高性价比到高端体验均有布局。

关键信息

品牌发展概况

• 山野火锅：三出山、山缓缓火锅、芸山季云南野生菌火锅等品牌主打山野食材和自然场景。
• 山野烤肉：柳真真云贵山岭烤肉、冷遇见暖融合烤肉等品牌强调地域风味和自然体验。
• 中式正餐：山野板扎·云贵川bistro、杨有喜·山野江西菜等品牌融合地域文化与烹饪技法。
• 现制饮品：奈雪的茶、百分茶等品牌通过山野食材和自然场景打造“山野风”饮品。
• 粉面赛道：山野边·云南生烫米线、阿佑鲜烫牛肉米线等品牌利用地域食材和自然氛围提升体验。

产品与场景

• 产品：山野食材如野菜、菌菇、山货等成为主打，强调原生态、应季、自然生长。
• 场景：以自然元素（绿植、石材、木色）和地域文化元素（民族风情、传统手工艺品）营造山野氛围。
• 互动体验：部分品牌设置明档展示区、开放式厨房等，增加消费者参与感和体验感。

价格带分布

• 100~200元：如三出山、山缓缓火锅等，主打中高端定位，提供稀缺食材和沉浸式场景。
• 80~99元：如山外面贵州酸汤火锅、歪胖子山野鲜货火锅等，通过明档模式和低价吸引客户。
• 50~79元：如柳多多·云山野自助小火锅等，主打自助或地摊模式，满足下沉市场需求。

供应链支持

• 食材供应链：企业如美鑫食品、仟味高汤等积极挖掘地域食材，开发产地直采和加工模式。
• 调味料供应链：推出标准化调味料产品，如云南菌汤、贵州酸汤等，帮助品牌还原地域风味。
• 冷链物流：完善冷链技术，确保山野食材的新鲜和品质，支持跨区域供应。

痛点与建议

痛点

• 同质化严重：多数品牌在门店风格和产品上趋同，导致消费者审美疲劳。
• 文化内涵缺失：部分品牌仅停留在表层元素，未能深入挖掘地域文化和传统技艺。
• 概念模糊：缺乏统一定义，部分品牌仅通过装修和菜单添加“山野”元素，未体现真实山野体验。
• 食材供应不稳定：山野食材具有地域性和季节性，易受极端天气和产量波动影响。

建议

• 理性入局：创业者需明确品牌定位，评估风险，避免盲目跟风。
• 持续创新：通过产品、场景和文化内容的创新，构建可持续的“山野”体验。
• 供应链建设：加强与上游供应链合作，确保食材品质和供应稳定性。
• 回归餐饮本质：将“山野”概念转化为实际的产品力，注重食材、烹饪方式和文化叙事。

品牌案例

• 山缓缓火锅：主打草本原汤锅底，提供多样化的山野食材。
• 三出山：以野生菌菇为核心，强调高品质和沉浸式体验。
• 芸山季云南野生菌火锅：融合云南地域文化，打造“野生菌博物馆”。
• 山外面贵州酸汤火锅：结合贵州民族风情，提供酸汤风味的火锅产品。
• 柳多多·云山野自助小火锅：提供自助模式，满足不同消费场景需求。

供应链与产品创新

• 美鑫食品：推出姜黄姜汁火锅汤底，满足健康养生需求，适配多种餐饮场景。
• 调味料企业：如仟味高汤、聚慧餐调等，提供标准化调味料产品，助力品牌风味还原。
• 冷链物流：确保山野食材的新鲜和品质，支持跨区域配送。

情绪价值与社交需求

• 情绪价值：山野餐饮提供轻松、愉悦的用餐体验，成为都市人缓解焦虑的“第三空间”。
• 社交需求：消费者在社交平台分享山野餐厅的照片，满足出片和展示需求。

未来趋势

• 山野风潮持续扩散：从火锅、烤肉扩展到地方菜、饮品等赛道。
• 情绪价值长期存在：随着消费者对自然和疗愈需求的增加，山野餐饮将长期受欢迎。
• 品牌需差异化：通过独特的食材、场景和文化内容，打造品牌特色，避免同质化竞争。

附录

• 红餐产业研究院：专注餐饮产业研究，提供高质量的研究和咨询服务。
• 红餐大数据：涵盖32,000个餐饮品牌和8,000余家上下游企业，支持数据查询和分析。
• 报告说明：数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等，为餐饮从业者提供决策参考。

结语

山野餐饮在2025年呈现爆发趋势，成为餐饮业的重要发展方向。其通过满足健康、疗愈、社交等消费需求，以及供应链的完善，推动了品牌的快速发展。然而，同质化、文化内涵缺失和食材供应不稳定等问题仍需解决。未来，山野餐饮品牌需持续创新，打造差异化体验，实现从“网红”到“长红”的转变。