20190712-招商证券-零售视角的中美口味对比深度报告：口味更迭推升新业态创新，消费新机遇来临_43页_3mb

口味更迭推升新业态创新，消费新机遇来临

核心内容

本报告从零售视角分析了中美两国餐饮口味的差异与发展趋势，指出随着消费者口味的不断迭代，餐饮行业正在经历创新与转型。中国和美国的餐饮市场均呈现出增长放缓的趋势，但通过推出特色口味与结合新媒体营销，行业仍能找到新的增长点。

主要观点

• 中美口味差异：

  • 中国消费者对麻辣口味的偏好远高于美国，尤其是年轻一代。
  • 美国消费者更注重清淡、健康和自然口味，倾向于低油低盐饮食，这与美国的健身文化密切相关。
  • 中美餐饮市场均呈现多元化趋势，新奇口味成为吸引消费者的重要手段。

• 消费群体与趋势：

  • 中国年轻消费群体占比大，口味更加个性化，对新奇食物接受度高。
  • 随着80后、90后成为消费主力，他们不仅推动了辣味食品的流行，也带动了健康饮食趋势的兴起。

• 新业态与创新：

  • 网红文化和社交平台的普及推动了新奇口味食品的营销。
  • 美国的健康饮食理念正在影响中国市场，清淡健康食品市场潜力巨大。
  • 餐饮企业通过特色产品和独特口味吸引顾客，提升品牌影响力。

关键信息

• 中国餐饮市场：

  • 餐饮市场规模稳定增长，但增速放缓。
  • 火锅市场发展迅速，2017年市场规模达4362亿元，预计2022年将增长至7077亿元。
  • 辣条市场呈现升级趋势，从低价劣质产品向高品质、健康化转型。
  • “辣味跨界搭配”成为新趋势，如辣味士力架、辣椒味牙膏等。

• 美国餐饮市场：

  • 清淡自然口味更受欢迎，注重健康与营养。
  • 健身文化推动了健康饮食的普及，健身人口占比高，健身俱乐部数量多。
  • 健康食品市场发展迅速，有机食品超市如Whole Foods广受欢迎。

• 区域与城市差异：

  • 不同区域、城市等级对咖啡、饮品、零食等消费品类存在较大差异。
  • 一二线城市对咖啡和健康食品需求更高，三四线城市则更偏向于传统快餐和零食。

• 新业态案例：

  • 乐乐茶：主打健康理念，提供低热量、低脂肪的奶茶产品，吸引注重健康的消费者。
  • 永辉mini：探索社区生鲜零售模式，通过商品结构动态调整满足不同区域的消费需求。

口味与消费趋势

• 麻辣口味：在中国尤为流行，尤其受到年轻人喜爱。小龙虾、火锅、泡椒凤爪、鸭脖等辣味食品市场持续扩大。
• 清淡健康口味：在美国占据主导地位，随着中国消费升级，清淡饮食理念也在逐步普及。
• 新奇口味：通过“网红”文化和社交平台的传播，新奇口味食品成为营销新手段，如彩虹糖、辣味雪糕等。

社交与新媒体营销

• “吃播”文化：中美两国均出现“吃播”热潮，通过视频分享平台扩大了新奇口味的影响力。
• 点评软件：如美团、小红书、Yelp等，对消费者外出就餐选择有重要影响，提升了餐饮品牌的可见度与口碑。

投资与市场潜力

• 健康食品市场：中国清淡健康食品市场潜力巨大，尤其是干果、零食和有机食品。
• 麻辣餐饮市场：中国麻辣餐饮市场热度持续上升，带动相关产品与业态发展。
• 新兴品牌：如良品铺子、三只松鼠等品牌在健康食品领域表现出色，具有较大的发展潜力。

总结

中美餐饮口味的差异源于社会文化、消费结构和饮食习惯的不同，但随着消费观念的转变与新兴技术的发展，两国在餐饮创新上均展现出积极的趋势。中国麻辣餐饮市场持续火爆，而清淡健康饮食理念正逐步兴起，成为未来的重要增长点。通过新奇口味与新媒体营销结合，餐饮企业有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。