中国贸促会研究院-餐饮业总营收增量七成由外卖拉动-2020.6-11页_915kb

外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究总结

核心内容概述

外卖业务在推动餐饮业高质量发展方面发挥了重要作用，不仅增加了消费者餐饮支出、拓展了消费时段与场景，还提升了经营效益，促进了连锁化与品牌化发展。此外，外卖业务的快速成长也推动了餐饮企业的标准化、信息化与创新化进程。

主要观点与关键信息

消费行为变化

• 增加餐饮消费支出：54.95%的受访消费者因外卖服务而增加了每周的餐饮支出。
• 拓展消费时段：外卖使餐饮消费从一日三餐扩展到下午茶、夜宵等时段，约20%的消费者使用外卖进行此类消费。
• 丰富消费场景：旅游景点和高铁成为外卖新消费地点，分别有23.58%和4.72%的消费者在这些场景使用过外卖。
• 满足即时消费需求：67.2%的消费者表示可以通过外卖随时吃到心仪菜品。
• 选择因素：消费者选择外卖商家最关注评分（69.7%）、销量（53.6%）和品牌（50%）。
• 线下实体店关注：40.04%的消费者关注企业是否有线下实体店，这是影响其选择的重要因素之一。
• 回头客因素：菜品好吃（69.1%）、价格优惠（67.2%）、卫生条件好（63.3%）是获取回头客的主要因素。

外卖对餐饮企业的影响

• 营收增长：经营外卖业务的餐饮门店中，半数以上实现了总营收和总利润的正增长，而未经营外卖的门店仅有三分之一实现增长。
• 品类受益：传统中餐、小吃和饮品是外卖业务受益最大的三大品类，占比分别为28.9%、24.8%和16.9%。
• 门店扩张：43.52%的经营外卖门店在2018年实现了门店数量扩张，是未经营外卖门店的两倍。
• 连锁化优势：85.98%的连锁餐饮门店经营外卖业务，比单店模式高11.17个百分点。
• 乐观预期提升：54.1%的经营外卖门店对2019年营收与利润增长持乐观预期，而未经营外卖的门店仅为36.8%。

外卖对营收的贡献

• 绝对贡献率上升：近三年，外卖对餐饮企业营收的绝对贡献率逐年增长，至2019年达到17.44%。
• 增长关联性：外卖收入增长率每增加1个百分点，总营业收入增长率将增加0.76个百分点。

外卖推动餐饮企业转型

• 标准化提升：外卖业务倒逼传统餐饮企业提升标准化水平，推动产品和服务流程标准化。
• 信息化发展：外卖平台积累了大量数据，帮助餐饮企业优化选址、提升生产工艺与效率。
• 创新与多样性：外卖的限时送达服务和在线评价机制促使餐饮企业加快创新，增加菜品数量（39.27%）。
• 品牌建设：外卖业务有助于餐饮企业扩大品牌传播范围，38.43%的外卖门店拥有独立品牌的半成品，而无外卖业务门店仅为7.02%。

政策与行业建议

1. 推进分等定级与标准统计：加快餐饮企业分等定级工作，完善外卖标准统计，夯实行业发展基础。
2. 加强市场监管：规范市场准入标准，严格执行卫生标准，提升消费者信心。
3. 包容审慎监管：对外卖新生态实施包容审慎监管，加大政策支持力度，提升其对餐饮业高质量发展的带动作用。
4. 加快信息基础设施建设：完善餐饮相关基础设施服务，为外卖业务发展提供良好环境。