商务部-2018年绿色餐饮典型案例集-2019.1-97页_1mb

2018年绿色餐饮典型案例集总结

核心内容

2018年绿色餐饮典型案例集由商务部服务贸易和商贸服务业司组织编纂，旨在贯彻落实党的十九大关于绿色发展方式和生活方式的要求，以及《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》。通过总结各地绿色餐饮创建成果，推动餐饮行业向绿色、低碳、节约、健康方向发展，形成可复制、可推广的绿色餐饮发展经验，提升行业整体绿色水平。

主要观点

• 绿色餐饮发展需结合政策引导、标准建设、人才培养、示范引领和技术创新。
• 各地通过创建“绿色餐厅”、实施“六T”管理、推广标准化供应链、加强节能减排等措施，实现绿色餐饮的全面覆盖和高质量发展。
• 绿色餐饮不仅是环保要求，更是提升企业品牌形象、提高顾客满意度和实现经济效益的重要手段。
• 强调绿色理念与实际运营相结合，通过教育培训、宣传推广、技术创新和管理优化，形成绿色餐饮发展的良性循环。

关键信息

案例1：上海绿色餐厅创建

• 目标：创建3000家“绿色餐厅”。
• 实施措施：制定绿色标准，建立“政府主导、协会操作、市区联动”的机制，推广“六T”管理模式。
• 成果：截至2018年底，创建2000家“绿色餐厅”，推动行业绿色发展，提升消费者绿色体验。

案例2：重庆供需两侧发力

• 政策支持：通过专项资金、税收优惠等方式扶持绿色餐饮。
• 推动措施：联合多部门建立联动机制，开展绿色餐饮宣传，打造绿色示范店。
• 成果：创建52家绿色饭店和餐饮店，绿色理念深入人心，餐饮浪费显著减少。

案例3：安徽绿色餐饮发展

• 推动方式：出台绿色餐饮建设指南，推动绿色消费理念，建立节约型餐饮评价准则。
• 创新实践：推广“六T”管理，开展绿色餐饮培训，实施绿色食材采购和绿色供应链。
• 成果：63家绿色餐饮企业，绿色理念融入日常管理，形成可复制经验。

案例4：四川绿色餐饮推进

• 推动方向：加强绿色餐饮宣传，推动川菜标准化建设，促进绿色餐饮与旅游、健康养生等产业联动。
• 创新实践：推进“明厨亮灶”工程，实施菜单标准化，推广绿色消费理念。
• 成果：绿色餐饮成为推动消费升级的重要手段，绿色理念深入人心。

案例5：新疆绿色餐饮发展

• 推动措施：推动绿色餐饮创建，建立绿色评审员队伍，加强绿色食材开发。
• 创新实践：开展绿色食材评选，推广绿色烹饪技法，提升绿色品牌形象。
• 成果：绿色餐饮理念逐步落地，企业效益与社会评价同步提升。

案例6：大连绿色餐饮创建

• 推动方式：通过绿色餐饮创建活动，加强宣传和培训，提升行业整体素质。
• 创新实践：推广“六T”管理，实施明厨亮灶，推动绿色外烩服务。
• 成果：绿色餐厅数量增长，企业绿色效益显著，客户满意度提升。

案例7：江苏绿色餐饮发展

• 推动方向：发布绿色餐饮行动计划，制定绿色餐饮标准体系。
• 创新实践：建立绿色餐饮服务中心，推动绿色理念与行业管理融合。
• 成果：绿色餐饮成为行业发展的重点，绿色餐厅数量稳步增长。

案例8：宁波石浦酒店绿色管理

• 推动措施：建立绿色管理机制，推动中央厨房建设，实现食品工业与餐饮服务的融合。
• 创新实践：实施“六T”管理，推动绿色供应链，建立绿色检验中心。
• 成果：绿色餐厅数量达33家，企业绿色效益显著，节能减排成效明显。

案例9：北京旺顺阁绿色厨房

• 推动方式：打造“清凉厨房”和有机食材采购，实现绿色经营。
• 创新实践：推广无明火厨房，使用可降解餐盒，实行精准要货管理。
• 成果：绿色厨房成为品牌亮点，节能减排和绿色消费成效显著。

案例10：山东知味斋大饭店绿色转型

• 推动措施：加强绿色服务，推广绿色采购，引入节能设备。
• 创新实践：通过“互联网+餐饮”模式提升效率，实施绿色供应链管理。
• 成果：能耗显著下降，顾客满意度提升，绿色餐饮成为企业核心竞争力。

案例11：上海小南国标准化供应链

• 推动方向：打造标准化供应链，降低能耗和食材成本。
• 创新实践：与专业厨房设计院合作，优化厨房布局，提升环保水平。
• 成果：标准化供应链覆盖率达80%以上，能耗下降明显，绿色效益显著。

案例12：合肥披云徽府绿色餐饮

• 推动方式：倡导绿色餐饮理念，推广“品质、品味、品德”核心价值观。
• 创新实践：通过“六T”管理，提升门店运营效率，推动绿色消费。
• 成果：绿色餐饮理念融入企业运营，推动绿色餐饮发展和品牌建设。

总体成效

通过上述案例可以看出，各地在绿色餐饮发展方面采取了多种措施，如制定绿色标准、建立绿色管理机制、推广绿色理念、实施节能降耗、推动绿色供应链建设等，取得了显著成效：

• 绿色餐厅数量大幅增长，成为行业标杆。
• 能耗和资源消耗明显下降，绿色效益显著。
• 顾客满意度和绿色消费意识显著提升。
• 绿色理念逐步融入企业运营，形成绿色品牌形象。
• 行业整体绿色发展水平提高，绿色餐饮成为推动消费升级的重要力量。