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中国餐饮报告（2018）总结

核心内容

《中国餐饮报告（2018）》由美团研究院与餐饮老板内参联合发布，旨在通过大数据分析和行业洞察，揭示中国餐饮行业的最新趋势、挑战与机遇。报告基于2017年美团平台的交易数据、国家统计局数据及行业深度访谈，全面覆盖餐饮行业的发展脉络、消费者行为、外卖市场、品牌热力及未来趋势等多个维度。

主要观点

• 消费升级与亲民消费并存：尽管高端餐饮逐渐兴起，但亲民型餐饮仍是市场主流，占比达93%。同时，消费者在追求性价比的同时，也注重食物的品质和体验。
• 线上线下一体化趋势明显：互联网技术正深刻改变餐饮业的运营模式，未来餐饮企业将通过数据驱动实现个性化服务，线上化率预计在2020年达到60%。
• 外卖成为餐饮通用能力模块：外卖市场持续增长，2017年外卖交易额达3000亿元，用户数量超3亿。外卖不仅改变了消费方式，也推动了餐饮业的多元化发展。
• 餐饮行业竞争加剧，品类分化显著：餐饮品类集中度低，机会众多。甜鲜味餐厅数量超过麻辣味餐厅94万家，显示出消费者口味的转变。
• 餐饮行业面临变革与挑战：2017年餐饮企业平均寿命为508天，行业竞争激烈，企业需不断优化运营模式和供应链管理以适应市场变化。

关键信息

行业概况

• 餐饮营收：2017年中国餐饮业整体收入突破3.9万亿元，保持两位数增长。
• 外卖发展：外卖行业从2011到2017年增长13.7倍，日订单量近3000万，外卖渗透率达13%。
• 消费趋势：消费者更倾向于性价比高的产品，同时对美食体验、品牌形象和消费场景有更高要求。

外卖市场分析

• 外卖用户：超3亿用户，将与淘宝用户数量相当。
• 外卖增长：非正餐时段外卖增长迅速，早餐和夜宵市场潜力巨大。
• 外卖竞争：马太效应明显，1/4的订单来自知名品牌商家，头部品牌占据整体市场份额的12.6%。

消费者行为

• 90后消费崛起：90后餐饮消费是80后的近两倍，成为新的消费主力。
• 年轻人偏好：注重口味、颜值、恰到好处的服务和性价比。
• 消费场景：餐饮消费场景日益丰富，从堂食、外卖扩展到酒店、便利店等多元场景。

品类趋势

• 小吃快餐：数量快速增长，订单金额同比增长209%，是餐饮业的重要增长点。
• 饮品市场：饮品店数量超越火锅，成为第三大赛道，市场规模超过千亿。
• 火锅市场：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现突出，但整体数量在减少。
• 烧烤市场：北京烧烤店铺最多，但哈尔滨烧烤市场倒闭率高，主要受生产标准化、消费场景化和客群年轻化影响。

未来趋势

• 线上线下一体化：未来餐饮企业将实现顾客与用户的转化，通过大数据提供个性化服务。
• 供应链垂直整合：供应链成本有望大幅降低，从食材种植到成品售卖形成闭环。
• 餐饮零售化：餐饮与零售的融合将催生新商业模式，半成品零售成为趋势。

行业人物与品牌

报告收录了众多餐饮企业创始人及专家顾问，包括：

• 企业创始人：贾国龙、陈正辉、贺光启、吴国平、束从轩、杜中兵、高德福、管毅弘、隋政军、邓超、王贻达、张振纬、聂云宸、杨国福、黄耕、柳懿、童启华、范勤耘、陈宁、傅乙晟、华明、王文渊、张天一、迟焕涛、薛国巍、赵志强、郭晓东、谭天、尹伊、宋奇、刘宏亮、程辉、柳正天、吴天真、杜兵、史健立、秦雯、张利、赵青云、许敏、白阳、戴金胜等。
• 专家顾问：吴晓波、董克平、王洪涛、侯朋朋、曹毅、朱拥华、冯卫东、王小龙、李建伟、小马宋、刘道华、华杉、何川等。

结论

《中国餐饮报告（2018）》全面展示了中国餐饮行业的发展现状与未来趋势，强调数据驱动、线上线下融合、供应链优化及品类品牌化的重要性。报告指出，餐饮行业正处于快速变革期，未来的竞争将更加激烈，但也蕴含着巨大的发展机遇。