> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 植物基增长蓝图总结 ## 核心内容 本文件为一份关于英国植物基市场增长的商业蓝图，旨在从零售商视角出发，分析植物基品类在市场中的表现、激活现状及未来增长策略。文档结合市场分析、门店审计和行业访谈，探讨了植物基品类在不同细分领域的发展情况，并提出了一系列增长策略，以推动该品类从铺货转向更有效的发现、使用、复购和长期发展。 ## 主要观点 - **市场已进入新阶段**：植物基市场正在经历从铺货到激活的转变，消费者对植物基产品的接受度提升，但市场激活仍不充分。 - **品类分化明显**：植物基市场不再是一个统一的类别，而是包括植物肉替代品、乳制品替代品和原料导向蛋白等不同子品类，各子品类的增长策略和市场表现差异显著。 - **商业机会多元化**：零售商需根据不同的子品类制定不同的增长策略，包括产品组合、品牌合作、促销活动和零售体验优化。 - **消费者行为变化**：消费者对健康、自然成分和可持续发展的关注度提升，促使他们选择植物基产品，尤其是乳制品替代品和原料导向蛋白。 - **价格与促销需精准定位**：虽然价格可以促进试用，但长期增长依赖于品牌信任、品质、健康属性和复购机制。 - **零售体验是关键**：植物基产品虽已广泛铺货，但标识、陈列、购物引导和相关品类连接仍需加强，以提升发现率和转化率。 ## 关键信息 ### 市场现状 - 植物基市场在英国已显现出复苏和持续增长的信号。 - 乳制品替代品表现稳定，尤其在饮品和酸奶领域增长显著。 - 原料导向蛋白（如豆腐、天贝、豆类和杂豆）在健康、纤维、性价比和烹饪多样性方面受到欢迎。 - 植物肉替代品虽面临价格和口味挑战，但部分子品类已实现增长。 ### 增长信号 - 燕麦奶年销售额超过2.75亿英镑，占植物基饮品市场40%。 - 植物基酸奶价值同比增长12.3%。 - 豆腐、天贝等原料导向蛋白价值和销量分别增长15.3%和25.2%。 - Tibah Tempeh零售销售额同比增长736%。 ### 增长策略 | 激活阶段 | 增长策略 | 商业收益 | 影响 | |----------|----------|----------|------| | 01 Stocked | 将植物基纳入品类考量 | 利润保障、带动销量、供应链韧性 | 产品组合优化 | | 02 Signposted | 优化货架陈列与品类导航 | 提升发现率、减少购物摩擦、促进转化 | 增强消费者体验 | | 03 Shoppable | 将产品与餐食和品牌使命相关联 | 提升使用信心、拉动复购、提高客单价 | 强化品类关联 | | 04 Sold | 利用忠诚度计划与数字平台 | 新用户获取、提升购买频次 | 增强消费者黏性 | | 05 Scaled | 建立共享信心与衡量体系 | 市场扩展、增强信心、维持长期增长 | 品类发展与信心提升 | ### 增长驱动因素 - **消费者行为转变**：更多消费者倾向于选择天然、易懂成分的食品，减少对超加工食品的依赖。 - **社交媒体与餐饮趋势**：推动了植物基产品的流行，尤其是燕麦奶和豆制品。 - **价格与品质平衡**：植物基产品正逐步接近传统肉类的价格，品质和健康属性成为关键。 - **零售商策略调整**：通过自有品牌、促销活动和产品组合优化，提升植物基品类的吸引力和商业价值。 ## 品类激活路径 - **Stocked（备货）**：确保产品在零售渠道的广泛铺货。 - **Signposted（标识化引导）**：提升产品可见度和消费者识别度。 - **Shoppable（可购物）**：强化产品与日常餐食和品牌使命的关联。 - **Sold（成功销售）**：通过促销和消费者忠诚度计划推动复购。 - **Scaled（规模化推广）**：建立共享信心和衡量体系，实现长期增长。 ## 案例分析 ### 燕麦奶成功案例 - **数据**：英国燕麦奶年销售额从1.55亿英镑增至2.75亿英镑。 - **增长原因**：燕麦奶并未取代乳制品，而是作为补充产品获得增长；通过餐饮服务建立文化认同，提升销量。 - **启示**：零售商应注重产品品质、健康宣传和规格灵活性，以推动植物基产品的主流化。 ### 豆腐、天贝、豆子与杂豆增长案例 - **数据**：豆腐价值和销量分别增长15.3%和25.2%，Tibah Tempeh零售销售额增长736%。 - **增长原因**：健康趋势和对天然成分的关注推动了这些产品的增长。 - **启示**：零售商应优化产品陈列，提升品类关联，并推动自有品牌开发以实现高端化。 ## 市场环境变化 - **蛋白质需求多元化**：消费者对蛋白质来源的需求日益多样化，植物基产品成为重要的补充选项。 - **价格竞争加剧**：植物基产品逐步接近传统肉类价格，推动品类发展。 - **供应链风险增加**：气候变化和地缘政治影响了食品供应，使植物基产品更具吸引力。 ## 结论 植物基品类正处于从铺货向激活的关键转型期，零售商需采取系统性策略，提升产品可见度、优化购物体验，并推动长期增长。通过精准的市场定位和有效的品类管理，植物基产品有望成为更具投资价值的商业机会。