> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** ```markdown # 2026 中国餐饮市场调味品蓝皮书·上半年总结 ## 核心内容概述 2026年上半年，中国餐饮市场整体增速放缓，调味品采购额同比增长2.8%，占餐饮收入比重稳定在3.50%。调味品市场呈现出结构性位移，复合调味料占比达71.9%，成为增长主力。市场格局中，头部品牌让位给白牌/贴牌，但中外品牌仍处于势均力敌的状态，国际品牌在Top 20中占比34.4%，国内品牌占比24.57%。 ## 主要观点 ### 1. 调味品支出具有刚性特征 - 调味品采购额为987.9亿元，同比增长2.8%，与餐饮收入增速一致。 - 复合调味料（包括半复合、全复合、即烹复合）采购额为709.9亿元，占全部调味品的71.9%，同比增长2.2%。 - 八个一级品类中，七个的加权铺货率连续两年上升，显示调味品结构未向基础品类回退。 ### 2. 品牌格局变化显著 - 头部20大集团市场份额下降0.56个百分点，而白牌/贴牌市场份额上升0.99个百分点。 - 海天是唯一一家市场份额上升的品牌，其余品牌整体下滑。 - 国际品牌与国内品牌市场份额同步收缩，未见显著替代趋势。 ### 3. 五大市场趋势 - **看不见的预制**：可感知的预制品增长停滞，风味定型转向灶台。 - **地方特色风味酱**：仍有明确来历与做法的风味酱增长显著，传统品类则持续回落。 - **一味多型**：一道菜对应一类调味品，形态取决于后厨能力边界。 - **风味无界**：需求发生在本源菜系之外，本源采购占比最高仅四成。 - **减盐不减鲜**：减盐需求集中在基础调味品，风味酱类几乎无减盐产品。 ## 关键信息 ### 调味品类别与结构 - **基础调味品**：占比18.07%，但增速低于复合调味料。 - **复合调味料**：包含半复合、全复合、即烹复合，占71.9%。 - **酱类**：采购额222.2亿元，CR5为17.3%，集中度最低。 - **即烹料理包**：采购额148.1亿元，CR5为12.4%，集中度最低。 - **复合调味粉**：采购额135.4亿元，加权铺货率下降。 ### 业态与菜系差异 - **中式快餐与中式正餐**：品类结构高度接近。 - **中式特色菜**：即烹料理包占比达37.0%，为最高。 - **非中式餐饮**：酱类占比59.1%，风味由复合酱类承担。 - **小吃**：酱油占比26.9%，为唯一以酱油居首的业态。 ### 品牌与产品策略 - **替代厨师环节**：用途明确的产品增长更快，如功能酱油、专用菜调味汁。 - **地域辨识度**：选择仍有明确来历与做法的风味，避开辨识度下降的老品类。 - **形态适配**：根据业态开发不同形态的调味品，如底料、酱、复合粉。 - **本源之外**：菜品专用汁与酱的机会主要在非本源菜系门店。 - **减盐策略**：应集中于基础调味品，如酱油与鸡精，风味酱类无需开发减盐版本。 ## 数据说明与免责声明 - 数据来源：高岩餐饮研究院B2B采购抽样监测数据库，覆盖26省117城。 - 全国值为样本估算，存在抽样误差。 - 品牌份额与集中度基于样本计算，不代表全市场实际份额。 - 报告不构成投资、采购或经营决策依据，趋势性表述为历史数据研判。 ## 高岩科技简介 高岩科技深耕餐饮大数据10年，提供趋势研判、产品创新及增长决策支持。其服务包括定制数据库、研究报告、专项调研与策略咨询，覆盖品牌、品类、区域、业态、时间、数据联动等多个维度。 ## 感谢阅读 高岩科技致力于成为餐饮企业值得信赖的数据智库与增长伙伴，助力数智餐饮，共创味来。 ```