20260115-红餐产业研究院-中国佐餐饮品（非酒精类）消

> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026 # 摘要 □本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考 □ 全文部分亮点如下： 01 餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者 02 调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿 03 不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足 $40\%$ ，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品 04 健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及流量运营在内的一站式解决方案 # 目录 01 中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎 02 佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元 03 重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高 04 未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态 # 01 # 中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎 # 餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式 □餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了 $3.8\%$ ，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品 □ 如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者 2020—2025年全国餐饮收入及同比变化情况 2023—2025年全国餐饮人均消费金额 # 佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量 在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同 # 风味与功能互补 - 火锅+大红袍奶茶，温和辣度与茶香解腻碰撞，大红袍奶茶年销量超200万杯 # 营收结构优化 - “火锅+奶茶”组合创造高毛利场景，2023年凑凑火锅营收占呷哺集团近 $50\%$ ，手摇奶茶系列贡献 $20\%$ 营收，成为差异化卖点 # 抓准年轻消费者 2025年，旗下新开业的中高端品牌凑凑锅韵，18~35岁青年就餐人数高达65% # 【火锅+茶憩】 # 凑凑新模式，拉动客单与场景溢价 > 火锅与奶茶组合，形成固定搭配与套餐售卖 > 优势：风味互补（奶茶浓香解腻、提香）+场景升级（社交打卡） # 【国潮+非现制饮品】 # 大窑多种口味矩阵吸引多元客群 > 以高性价比与口味矩阵切入餐饮渠道，采用高毛利+终端激励的合作模式 > 优势：产品矩阵丰富+供给成熟（稳定）+单瓶毛利清晰+渠道覆盖广 # 风味与功能互补 - 大窑汽水打造独特的“大汽水”品牌定位，与可口可乐等品牌相比更加“量大价优”，同时构建多口味矩阵，果汁含量达 $10\%$ ，以“真橙汁+低气量”实现解腻问题 # 营收结构优化 大窑汽水采取2元平价终端价策略，零售价按5~6元/瓶，每瓶毛利可达3~4元。采用“高毛利+终端激励”模式深耕夫妻店、烧烤店和苍蝇馆等餐饮渠道，拓展的餐饮店数量达到50万家，烧烤摊渗透率超80% # 体验创新化 - 注重情感共鸣与年轻化互动，例如采用90年代复古玻璃瓶身唤醒70后、80后童年记忆，发起抖音挑战赛等吸引年轻用户，同时邀请明星代言提升品牌势能 # 消费者健康意识觉醒，佐餐饮品市场从满足刚需进入多元融合时代 □佐餐饮品是指与主餐搭配饮用的饮品，旨在提升就餐者的用餐体验、平衡食物风味、增强营养吸收或满足特定功能需求，其核心价值在于实现“餐”与“饮”的深度功能协同与体验升级。佐餐饮品根据是否含有酒精，可分为酒精类和非酒精类两种，本报告主要研究对象为非酒精类的佐餐饮品 □改革开放以后，我国佐餐饮品发展经历了四个阶段，从1.0阶段刚需满足到2.0阶段的功能导向期，再到3.0社交媒体盛行，佐餐饮品成为社交货币，如今处于4.0多元融合阶段。佐餐饮品不再是餐桌的附属品，而是承载了健康、社交、个性化诉求与场景体验的核心载体。佐餐饮品市场正通过细分场景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化为主的产品精准匹配消费者的不同需求，成功完成从单一基础性功能向多维度升级型功能的跨越 1.0 # 基础满足期 背景：计划经济主导，统购统销限制供给，饮食核心诉求为“吃饱” 核心特征：以家庭日常和重要节庆宴请为主。物资匮乏下的刚需型饮品，仅满足解渴与辅助吞咽需求代表产品：传统酒类（白酒、黄酒等）、家庭自制淡茶水、酸梅汤、早期工业化饮料 1978年以前 2.0 # 功能导向期 背景：改革开放推动消费升级，从“吃饱”到“吃好”，食品工业规模化 核心特征：进入大众消费市场，以解腻、开胃为核心功能，产品向标准化、品牌化迈进 代表产品：碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、调配奶茶、高端酒水等 1978—2010年 3.0 # 社交赋能期 背景：Z世代成为消费主力，外卖市场爆发，社交场景对饮品需求升级 核心特征：饮品的颜值与话题性凸显，成为年轻群体的“社交货币”与场景符号 代表产品：鲜果茶、奶盖茶、风味特调咖啡、定制化鸡尾酒、高端酒水（红酒、洋酒等） 2011—2020年 4.0 # 多元融合期 背景：健康意识全民觉醒需求多元分化。消费者追求健康主义、微醺经济、场景碎片化等 核心特征：场景无限细分，健康化与个性化并存，场景适配更精准 代表产品：零卡气泡水、羽衣甘蓝超级食物特调、零醇啤酒、佐餐乳酸菌饮料等 2021年至今 # 非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元，佐餐饮品成为餐饮品牌低改造、高利润的增量入口 □根据红餐产业研究院测算，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。面对食材、营销等成本的抬升，许多餐饮品牌面临着营收下滑的窘境，佐餐饮品作为高毛利的潜力产品，逐渐从边缘配角转化为营收增长的核心引擎。根据访谈，火锅店现制饮品毛利率最高可达75%。基于红餐大数据的监测数据，2025年1—11月，火锅、西式快餐赛道中，非酒精类饮品新品占新品种类超10%。此外，有关数据显示，2025年即饮饮料市场预测规模保持增长态势，其中，乳制品在正餐的伴餐场景中渗透率达26%，市场前景广阔 食材成本占42%↑ 营销成本占8%↑ 2025年1—11月部分赛道饮品 （非酒精类）新品占比 火锅店中，现制佐餐饮品尽管售价可能低于外面的现制饮品店，但毛利水平基本跟传统的预制饮料差不多，大概占到 $60\% \sim 75\%$ 餐饮总成本结构变化趋势 2025年中国即饮饮料 乳制品在正餐场景下细分使用渗透率分布 伴餐26% 餐后 $25\%$ 代餐 $16 \%$ # 国内酒类市场整体承压，非酒精类佐餐饮品市场增长空间显现 □目前，国内饮品市场呈现明显的结构性两极分化态势。受宏观政策、年轻人社交逻辑迭代与健康化消费趋势的影响，传统酒精类市场步入深度调整期，国内酒类产量持续下滑，相关调研显示，超七成白酒企业认为市场遇冷 □与此同时，非酒精类厂家产品不断创新，消费者控酒、控糖健康化意识提升，促使非酒精类品类需求激增。推动了佐餐饮品市场重心由基础性、工具性的酒精消费，向满足社交打卡与功能养生需求的多元化、健康化方向迁移，非酒精饮品展现出巨大的发展潜力 2025年1—6月白酒企业 对市场经营变化情况评价 2016—2024年中国酒类产量概况 # 酒精类市场承压 # 政策场景压缩 - 由于八项规定与公务接待禁酒规定，公务饮酒场景被压缩，直接动摇酒类消费市场根基 # 社交逻辑迭代 传统酒类主导的层级化应酬逻辑弱化，平等、健康的新社交共识兴起，Z世代更青睐低度数微醺饮品或非酒精饮品 # 消费需求转变 - 酒类工具性、人情消费属性减弱。越来越多商业、社交饭局对酒精类饮品刚需减少 # 非酒精类市场崛起 # 健康需求驱动 - 消费者健康意识提升，控酒、控糖、控卡成习惯，非酒精品类精准匹配需求 # 产品创新赋能 食品饮料行业持续推出低糖饮料、无醇啤酒等新品，为非酒精饮品注入增长活力 # 社交传播助力 - 年轻人借社交媒体分享新型饮品消费体验，“打卡文化”助力其成为社交货币，赋予了饮品更多社交功能和情感价值 # 佐餐饮品以更轻的供给与运营模式，实现餐饮门店更高的毛利与加购率 □ 如今，佐餐饮品不仅是用来搭配餐食饮用，更是餐饮门店获得高利润的重要增长点：通过场景适配、低成本升级与不同的运营模式，提升消费者加购意愿，同时带动客单价，优化毛利结构。本报告将聚焦非酒精类佐餐饮品，并按出品方式将佐餐饮品分为两大类：现制佐餐饮品与非现制佐餐饮品 # 分类 现制饮品：在餐饮门店内，根据消费者需求使用新鲜原料现场制作。为消费者提供即时、个性化饮品体验的饮品 非现制饮品：通过工业化生产预先制作并包装，在店铺内无需加工即可饮用。是一种便捷、标准化的饮品 # 02 # 多场景搭配 针对不同餐饮场景（如火锅、西餐、家庭聚餐）和菜品类型（辛辣、油腻、清淡）形成风味互补，提升就餐体验 # 功能价值 # 消费者 # 功能协调 风味协同与平衡：解腻、解辣、清爽，用于平衡主餐的重口或油腻，提升口感层次和用餐舒适度 # □ 体验升级 社交与情绪承载：提升用餐仪式感、氛围感；作为社交货币，适合分享或拍照，增加消费愉悦度 # B端商户 # □餐饮品牌 佐餐饮品高毛利率（通常远高于主食）；有效提升客单价，优化门店的整体盈利模型 # □运营营销 差异化与营销工具：通过独家饮品（尤其是现制特饮）打造门店差异化特色；作为套餐、促销等营销活动的有力抓手 # 核心特征 # 01 低变更成本 无需调整核心菜品与后厨流程，仅通过上新/组合售卖/服务员推荐即可快速试错与迭代 # 03 可长期运营 多种组合方式，适合做套餐、加价购、推荐位等，形成稳定加购而非随机点单 # 现制佐餐饮品凭借高定制化与高情绪价值，成为餐饮品牌构建差异化竞争与盈利增长的核心引擎 □ 现制佐餐饮品种类多样，主要分为基础加工类与风味调制类饮品。通过物理加工与创意调和，满足消费者对新鲜与独特口味的即时需求。虽然面临着运营和供应链层面的挑战，但也因此极易形成品牌护城河。现制佐餐饮品还以定制化服务、话题性等强化产品的社交属性与情绪价值，进而拉升溢价水平 # 分类 # 特点 # 01 基础加工类 榨汁/粉碎饮品 现榨果汁 现榨蔬菜汁 水果冰沙 高温熬煮饮品 自制酸梅汤清凉茶糖水 高压/萃泡浸取饮品 现磨咖啡意式浓缩现萃茶汤 # 02 风味调制类 # 基础特调饮品 萃取基底：茶/咖啡/果汁 柠檬茶 水果特调茶饮 风味特调咖啡 牛奶、糖浆、冰块等 酸奶原浆、牛乳等 # 复合发酵饮品 奶昔、酸奶特饮 # 商业价值 $\spadesuit$ 毛利率：门店可靠的利润贡献者，毛利率高达 $60\% \sim 80\%$ $\spadesuit$ 客单价：“新鲜”“定制”标签拉升平均客单价 $\diamond$ 品牌口碑：独特的自制配方难以被复制，成为餐厅的独家品牌记忆点 # 运营与供应链壁垒 $\Leftrightarrow$ 供应链复杂：依赖新鲜原料，对冷链储存、采购时效性要求极高，损耗率高 $\diamond$ 标准化难度大：制作依赖于人工和现场操作，易造成品控波动 运营成本高：需专业设备、占用额外的空间和人力资源，维护成本高 # 消费者体验优势 $\spadesuit$ 定制化：允许消费者灵活调整，使其完美匹配主餐口味 $\diamond$ 话题性：通过分层配色、特色杯具、创意命名等打造社交传播点 $\diamond$ 情绪价值：以现点现做为核心，现场制作过程成为消费者的感官体验 # 海底捞酸梅汤：一杯“情绪饮料”的弯道超车 □ 海底捞通过将酸梅汤这一传统现制饮品融入服务体验，成功将传统火锅融入情绪价值 > 高毛利产品：采用酸梅膏等原料自配，单升成本极低（约0.8元），且可无限续杯 > 情绪价值：酸梅汤成为海底捞“有温度”的象征。当顾客排队或等待时，服务员会主动询问是否需要酸梅汤，塑造了服务口碑 # 非现制佐餐饮品覆盖范围较广，本报告将集中讨论碳酸饮料、果汁、茶饮、乳制品饮料、功能性饮料和植物蛋白饮料 □非现制佐餐饮品种类丰富，包括但不限于碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、茶饮、乳制品饮料、功能性饮料、植物蛋白饮料与饮用水等。本报告将集中讨论碳酸饮料、果汁、茶饮、功能性饮料、乳制品饮料和植物蛋白饮料 # 非现制佐餐饮品主要类型 碳酸饮料：含二氧化碳的甜味饮品，经工业化配方调配、灌装制成的汽水类饮料 乳制品饮料：以牛乳或乳制品为基底，添加益生菌、糖类等成分，经工业化加工制成的饮品 果汁饮料：以新鲜水果为原料，通过压榨、浓缩、杀菌等工业化工艺制成的饮品，包含NFC果汁、复合果蔬汁等类型 功能性饮料：以草本植物、果酸等为原料，针对特定生理需求（解辣、降火等）调配制成的饮品 咖啡饮料：以咖啡豆为核心原料，经萃取、调配、灌装等标准化工艺制成的瓶装/罐装即饮咖啡饮品 植物蛋白饮料：以豆类、果仁等植物性原料为基底，经研磨、萃取、调配、杀菌制成的饮品，如豆奶、椰奶等 茶饮：以茶叶为原料，经萃取、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的瓶装即饮茶类饮品，涵盖绿茶、乌龙茶等品类 饮用水：选取优质水源地的水，经净化、矿物质均衡处理后灌装制成的瓶装饮用水 # 蒙牛依托全产业链硬实力，致力于成为引领佐餐饮品行业高质量发展的战略级合作伙伴 相比起传统零售/商超渠道，佐餐饮品市场对饮品企业的软、硬实力有更高的要求。原料品质是发展的基石、创新研发能力是进步的抓手、供应链物流体系是护城河 □蒙牛作为行业领先的乳业巨头，通过构建从源头奶源到智能研发再到全球供应链的全链路闭环体系，不仅展现了卓越的企业综合实力，更为佐餐饮品行业的健康化、标准化与规模化升级提供了坚实的底层支撑 # 蒙牛 蒙牛集团依托覆盖广泛的优质奶源、持续创新的研发体系以及高效稳定的渠道网络，为餐饮品牌提供专业的佐餐饮品解决方案。蒙牛着力整合优质资源，先后对现代牧业、中国圣牧等大型牧业集团进行战略投资 国内生产基地45座 多家海外生产基地 年产能1,400万吨 日均收奶量超2万吨 生鲜乳100%来自规模化、集约化牧场 # 奶源优秀 种好草：年带动1,200多万吨优质饲草种植，全球首创沙草全程有机循环产业链 养好牛：推动规模化、集约化、标准化、机械化、TMR精准饲养 产好奶：布局黄金奶源带，年产1,400多万吨优质乳制品 高质量：采用全球八大国际先进管理标准与方法，建立并持续迭代蒙牛特色4Q质量体系，每年1.5亿次严苛质检，保证300多亿包的产品质量，把好从牧场到餐桌的每一关 # 研发创新 创新品：集团在乳制品的不同赛道不断创新精进，以创新动力转化为发展动力，用丰富产品矩阵回馈消费者 专利多：自有产品研发团队，累计申请专利3,700+件 深研发：蒙牛成立营养研究院，在四大领域展开深入研究，历时13年研发出中国首株母乳来源益生菌 智能化：全链条智慧建设，高效率零差错，全方位有效保证产品质量 # 供应链优势 竞争力强：集团常年在全球乳制品行业排名前九，2022年跻身七强，印证供应链硬实力 持续聚焦：集团自成立以来点滴积累，利用先进设备与乳制品研发技术优势，广泛布局各个赛道 网点多供货稳：2024年蒙牛网点达到180万+家，覆盖全国各大省市乡镇，渠道布建势力强 强大的运输网：蒙牛运输路线覆盖300余条线路、总量超10,000吨。通过四级仓网优化50余条路径，缩短里程8,000余公里 # 02 佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元 # 女性、年轻白领、中产家庭支撑佐餐饮品市场利润爆发 □ 根据红餐产业研究院“2025中国佐餐饮品消费者调研”，所有受访者均曾在外出就餐时消费过佐餐饮品。佐餐饮品的消费频率与家庭收入呈现正相关，高收入家庭点单频率高于中低收入家庭。女性消费者是佐餐饮品的核心消费基石，18~35岁消费者点餐频率相对较高。但36~40岁，已婚且有2个小孩的消费者购买频率较低 佐餐饮品高频消费者画像 不同性别、年龄、婚育状况及家庭收入的消费者 主动点佐餐饮品的频率均分（5分制） # 小吃快餐中佐餐饮品的高频消费者最多，消费者在西餐、亚洲料理等用餐场景的购买频率较低 在不同餐厅类型中，消费者对佐餐饮品的需求频率存在显著分层，这种频率差异直接反映了饮品与不同菜系间风味契合度及场景粘性的强弱，是餐饮品牌优化饮品矩阵配置、提升营收效率的重要依据。火锅、烧烤和中式正餐是佐餐饮品渗透率最高的阵地，高频消费者累计占比超 $50\%$ 。其中，小吃快餐的高频消费者最多，占比达到 $56.6\%$ 。餐饮品牌在夯实高频基本盘的同时，可针对西餐、亚洲料理等低频领域，通过选择风味协同饮品与产品创新等方式来激发潜在的消费增量 在不同类型餐厅消费者消费佐餐饮品的频次 注：特色品类指小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙；高频消费者指选择“经常会点”和“几乎每次都会点”的佐餐饮品消费者，下同 # 高自主性、强社交成为消费者购买佐餐饮品强烈的驱动力，高频场景中商务社交与门店专业推荐呈现出高边际影响力 □在佐餐饮品的消费决策中，消费者自主性显著提升，情绪消费的全面崛起，从“悦人”转向“悦己”。消费者选择佐餐饮品的决策链路呈现出高自主选择性、熟人社交引导的双重特征，同时在家庭场景中存在特殊影响变量——有娃的家庭里，约1/3消费者点佐餐饮品时会受到孩子偏好的影响。消费者个人意志是决定点单的核心因素，在高频点单人群中，这一比例更是攀升至67.4%；服务员推荐及社交媒体KOL等外部干预因素影响力较弱，显示出消费者对硬性推销的免疫力持续提升 □同时，在高频消费者中，公司同事/领导、服务员对购买佐餐饮品的影响程度高于整体消费者，体现出在高频次、职场化的就餐场景中，外部专业引导与商务社交对决策的干预能力明显增强 影响消费者购买佐餐饮品的关键人物 影响高频消费者购买佐餐饮品的关键人物 孩子 整体消费者中有孩家庭 资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研” # 传统解腻解辣、搭配餐食需求依然是基本盘，但消费者动机正加速向健康化、轻负担与风味升华方向迁移 □总体来看，佐餐饮品首先承担的是解腻/解辣的功效，但健康/轻负担、升华风味的诉求已经在动机结构中占据稳定位置。增加口感层次与适合多人聚会的消费动机，则体现了饮品在社交与感官体验维度的价值延伸 □不同背景层级的消费者动机展现出差异化。高收入家庭和中青年客群中，对“健康/轻负担”的需求超过 $40\%$ ，体现出核心中产人群中，对健康化的诉求更加强劲。而家庭月收入少于10,000元与年龄在45岁以上的消费者对价格敏感度更高 消费者购买佐餐饮品的动机分布 资料来源： Paulsen, M. T., Rognsa, G. H., & Hersleth, M. (2015). Consumer perception of food-beverage pairings: The influence of unity in variety and balance. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2(2), 83-92. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2014.12.003 红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研” # 佐餐饮品高溢价来源于升级、酒精饮品替换等功能体验，而基础性功能是消费者高频购买佐餐饮品主要动机 □对比四类人群消费佐餐饮品的动机，愿意为健康饮品套餐支付高溢价的消费者，更看重佐餐饮品对酒精饮品的替代功能以及健康、轻负担等功能性需求；愿意为佐餐饮品支付高价格的群体则看重社交体验，说明佐餐饮品的溢价来源于消费者对其“减负+状态改善”的功能认可及就餐体验的升级 □ 高频佐餐饮品的消费者重视基础性功能（如解渴等），而偏爱套餐的消费者则对饮料与菜品口味搭配更加看重 佐餐饮品购买动机差异TOP5：愿意为健康饮品套餐支付溢价的人群 注：pp指百分点（percentage point） 资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研” > 相比起低溢价意愿的人群，愿意为替换酒精类饮品及健康等功能买单的消费者溢价支付意愿高，而溢价意愿较低的消费者侧重基础功能。佐餐饮品溢价核心源于健康、功能性及体验增值。因此餐饮品牌需将饮品从餐桌配角升级为健康伴侣，同时融入健康生活叙事、提供积极心理价值、精准匹配不同场景需求，方能真正赢得消费者的溢价认同 高频与低频佐餐饮品消费者：Top2动机差异 高频消费者将饮品作为解渴的首选方案，其购买佐餐饮品更倾向于即时性的生理需求满足；而低频消费者则更重视性价比，佐餐饮品对于该人群更接近理性比较下的补充性消费 # 愿意为佐餐饮品支付高价格与低价格的消费者：Top2动机差异 接受高价消费者：社交需要（拍照、祝杯等） +15.0pp 接受低价消费者：解腻/解辣 +17.3pp 愿意支付高价格本质是为社交货币和氛围价值买单，其更看重杯盏间的仪式感。而为佐餐饮品支付较低价格的消费者核心消费动机是功能性的用餐支持，更关心基本解腻/解辣等基本功能 # 偏好套餐与单点佐餐饮品消费者：Top2动机差异 # 偏爱套餐消费者：搭配餐食升华风味偏爱单点消费者：被产品亮点吸引 +9.6pp +17.3pp 套餐消费者更易被产品本身亮点吸引，而单点消费者则更看重饮品与餐食搭配所带来的风味升华体验。商家推广套餐时，应聚焦于放大核心产品的亮点，同时给单点的消费者营造一种“懂得享受”的升华体验 # 健康负担与价值感缺失痛点并存，倒逼餐饮品牌重构佐餐饮品的品类供给 □ 当前佐餐饮品市场正面临产品供给滞后于消费者需求升级的结构性矛盾：健康负担重、价值感缺失及场景匹配度低是当前消费者的核心痛点。从需求适配上来看，消费者对“轻负担+功能性”的期待与市场现状严重脱节，糖分/热量高（45.5%）及成分不天然（37.8%）位列痛点前列。价值感知中，42.1%消费者认为性价比低，反映出消费者对当前佐餐饮品价值缺乏共识。同时产品设计不合理、品类少等问题，也限制了消费者复购欲望。餐饮品牌亟需系统性升级，丰富选择品类，解决目前佐餐饮品不健康、性价比低、品类少等核心痛点 消费者认为目前佐餐饮品市场产品存在的痛点分布 消费者期待佐餐饮品拥有“轻负担+功能性”，但市场仍以高糖、重口、配方不够干净的产品为主，导致健康负担成为最突出痛点；同时“解腻/解辣”等基本功能缺乏，难以让消费者形成可持续复购习惯 消费者对佐餐饮品的支付意愿不低，但对其价值缺乏明确共识：当产品在口感、配方、品牌背书或场景匹配上无法支撑溢价，消费者注意力会回到价格层面，形成“贵但不值”的抱怨 佐餐饮品的核心价值体现在用餐过程中，但当前产品设计更多注重单点优化，忽视了就餐中饮用节奏、容量与续杯、温度稳定性以及与菜品的协同关系，导致消费者体验不佳与购买欲望受限 市场上产品大多集中在主流口味喜好与常规规格，导致在不同餐饮赛道、不同人群与不同就餐场景中缺乏匹配饮品；消费者很难找到“合适的一杯”会直接压低点单转化率 # 消费者对佐餐饮品最高价格接受度处于中间水平，中式正餐与火锅类餐厅能获得更高的饮品溢价 虽然追求性价比是影响消费者购买佐餐饮品的重要因素，但超过70%的消费者对单份佐餐饮品的最高价格接受度在6~25元之间，说明中端价格带是支撑佐餐饮品的核心。同时值得注意的是，消费者也逐渐趋于理性，仅有6.5%的消费者认为在满足品质或社交需求的前提下，价格敏感度低；而最高能接受10元及以下的消费者占26% □现制饮品与非现制饮品在各赛道中均保持着明显的价格阶梯，中式正餐与火锅店中的佐餐饮品溢价能力最强，而小吃快餐呈现出高性价比导向的特点 消费者对单份佐餐饮品接受的最高价格 # 部分餐饮赛道样本品牌的佐餐饮品菜单价格区间分布 # 中式正餐 现制佐餐饮品均价16~20元 非现制佐餐饮品均价5~12元 # 西式快餐 现制佐餐饮品均价6~14元 非现制佐餐饮品均价3~10元 # 粉面、米饭快餐 现制佐餐饮品均价6~12元 非现制佐餐饮品均价2~10元 # 吃快餐 # 火锅 现制佐餐饮品均价16~20元 非现制佐餐饮品均价5~30元 # 烧烤特色品类 现制佐餐饮品均价10~18元 非现制佐餐饮品均价2~30元 # 佐餐饮品竞争核心已转向高差异化与健康化，高频及超高频客群对成分天然与功能性敏感度高 □ 目前，佐餐饮品市场已形成由基础需求向高阶升级需求演进，基础需求依然是稳固消费门槛的核心基石；高差异化的基础需求已成为品牌铸就核心竞争力的关键，同时，消费者对营养健康的佐餐饮品关注度也很高。高频消费者对配料表干净/成分天然的饮品需求高出整体人群8.1个百分点，超高频消费者在社交话题度和价格敏感度上低于整体消费者 吸引消费者购买佐餐饮品的因素 资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研” # 灵活搭配成新宠，近四成消费者倾向单点饮品，核心驱动力在于选择的自由度高 在佐餐饮品的消费方式中，单点模式凭借其极高的灵活度与自主性，成为消费者平衡个人偏好与餐食搭配的重要手段。近四成消费者偏爱单点“饮品+餐食”的方式，其中单身人群（48.8%）及41~45岁（58.6%）客群的单点倾向显著高于整体水平 □从核心驱动因素来看，缺乏自主选择权是核心痛点，40.2%的受访者认为“套餐选择少，单点更自由”，36.0%的受访者则希望尝试套餐外的新品或不同饮品。餐饮品牌可通过丰富单品矩阵与优化套餐自由度，将单点偏好转化为提升整体客单价的新动能 偏爱单点“饮品+餐食”的消费者分布 资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研” 偏爱单点“饮品+餐食”的原因 # 餐饮套餐通过标准化与高毛利提升利润空间，性价比与便捷性成为驱动消费者选择套餐的核心动机 □佐餐饮品套餐作为“餐+饮”集成化的典型形态，逐渐被越来越多的消费者所接受。接近1/3的消费者更喜欢饮品+餐食的套餐组合。性价比更高与省时省心是两大核心诱因；此外，定价透明（ $36.0\%$ ）与方便多人协调（ $34.0\%$ ），有效解决了聚餐时的选择困难症，亦是消费者选择“饮品+餐食”套餐的重要原因 □佐餐饮品通过低销售额占比贡献超额利润，“餐+饮”套餐优势在于通过标准化降低成本、实现出品稳定，并利用可控的成本与较大的溢价空间换取高毛利，同时通过降低消费决策成本来拉动客流量与点单率 15%~20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润 “餐+饮”套餐的优势 低成本（流程标准化，出品稳定） 高毛利（成本可控，溢价空间大） 客流量（降低决策成本，提升点单） 偏爱“饮品+餐食”套餐的原因 # 消费者对健康升级套餐展现出强劲的支付意愿，健康属性已成为推动餐饮客单价提升的新引擎 □ 引入健康饮品对套餐决策呈现显著正向拉动作用，41.2%的消费者表示会因为套餐内增加健康饮品而显著增加选择该套餐的可能性或专门为此选择该套餐，表明健康化升级已成为提升套餐吸引力与差异化竞争力的抓手 □消费者对饮品健康升级表现出极高的付费包容度，绝大多数消费者愿意为健康饮品升级支付溢价，但64.6%消费者溢价接受程度在6元及以下，接受11元以上溢价的消费者仅占7.6% □ 餐饮品牌可以有效利用饮品的健康标签降低消费者的价格敏感度，在实现客单价良性增长的同时，完成从传统低毛利套餐向高质量利润模型的优化升级 套餐中增加健康饮品对消费者的影响 消费者为饮品升级的最高付费意愿 # 健康佐餐饮品成为门店新增长驱动，蒙牛集团助力“餐+饮”套餐落地 □佐餐饮品消费正在向健康化、轻负担与功能支持迁移，传统高糖饮品在解腻与激爽口感之外，难以满足“养胃、少负担”等新增需求，反而成为套餐升级的主要掣肘。基于这一趋势，蒙牛与餐饮品牌共创“餐+饮”组合，以高吸引力饮品为套餐标配，门店可在不改变价格体系的基础上，利用差价与厂商返利实现双重创收。通过佐餐饮品叠加两类不同套餐组合，成为餐饮品牌重塑餐饮毛利结构、获得高溢价蓝海的关键 锅底 牛骨浓汤锅底>网友推荐TOP.4 (1份) ¥29 荤菜 手锤牛肉丸 商家招牌 (1份) ¥38.5 荤菜3选2(不可重复选) 吊龙伴>网友推荐TOP.1 商家招牌 (1份) ¥38.5 匙仁>网友推荐TOP.3 商家招牌 (1份) ¥38.5 牛舌 商家招牌 (1份) ¥38.5 素菜8选1 白菜 (1份) ¥10 生菜 (1份) ¥10 冻豆腐 (1份) ¥12 粉丝 (1份) ¥10 宽粉 商家招牌 (1份) ¥10 白豆腐 (1份) ¥10 萝卜 (1份) ¥8 土豆 (1份) ¥10 主食3选1 手擀面 (1份) ¥10 老广东鲜竹升面 (1份) ¥10 出前一丁面 (1份) ¥8 自助调料 潮汕特色蘸水 商家招牌 (3份) ¥18 # 以某牛肉火锅店的团购套餐为例：假设将两瓶 $458 \mathrm{ml}$ 蒙牛佐餐伴侣加入套餐 消费场景：辛辣重口味菜系、饮酒等容易引起肠胃不适 低聚半乳糖低脂肪益生菌发酵 缓解肠胃不适，好喝！ 价值感UPUP！ 利用消费者对健康化、功能化饮品的认可度，提升整体套餐的价值： 进货价格：16元 零售价格：40元 套餐从138到158涨价20元 获利37元/套 若半年累计销售1.9万套最高获利可达70.3万元 # 03 # 重点赛道分析：在中式正餐场景中，消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高 # 在健康化趋势下，饮料品牌不断创新，通过丰富品类满足消费者多元新需求 □ 健康佐餐饮品是指在用餐时饮用，以“低糖/无糖、天然成分”为核心，旨在解腻清口、辅助消化且不增加代谢负担的营养健康饮料。佐餐饮品市场呈现出多样化和细分化的趋势，随着消费者健康意识的提高，消费者对于其解腻/解辣、轻负担、开胃等功能性需求增加。根据红餐产业研究院的调研显示，果汁、乳制品饮料在上述三种需求中被消费者联想到的比例较高，均超过 $30\%$ □同时，饮料厂商基于这一趋势，不断探索新的品类，满足不同场景下消费者的多元需求。为了识别潜在的市场机会，本章中会引入蓝海市场的评判标准，通过“强需求X弱供给X可执行”三个维度，分析佐餐饮品市场空白，帮助餐饮品牌在激烈竞争中脱颖而出 不同需求下，消费者联想到的饮品品类 关键词 饮品 解腻、解辣 健康、轻负担 开胃/促食欲 碳酸饮料 42.4% 4.7% 28.6% 果汁 54.4% 47.1% 43.2% 咖啡 8.6% 13.3% 8.9% 茶饮 39.3% 49.0% 15.4% 乳制品饮料 30.2% 40.1% 39.7% 功能性饮料 42.2% 27.9% 57.8% 植物蛋白饮料 20.1% 40.2% 10.4% # 康师傅果汁系列——清爽解腻定位绑定火锅场景 > 康师傅通过与头部火锅品牌进行渠道联名，以“清爽解腻的佐餐搭档”为定位，切入火锅消费场景 > 搭配“欢聚套餐”，成功唤起消费青睐，本次营销话题的累计曝光量达到了30亿次+，实现所有商家线下团购核销金额4,000万+ 中和油腻，缓解辛辣，生津止渴，平衡口感 # 望山楂——助消化解腻功能打造话题爆点 > 望山楂聚焦烧烤、火锅等重油重辣餐饮渠道，以“帮助消化与解腻解辣”的功能性定位打开市场 > 抖音#吃辣就喝望山楂 话题相关视频累计播放量超10.3亿次 酸甜可口，健脾开胃，消食化积 # 王老吉风味气泡美式——“特色口感”+“场景化”营销破圈 > 王老吉通过跨界融合凉茶与咖啡，以“清凉、醇香、劲爽”的融合口感拓展了西式快餐佐饮场景 > #肯德基咖啡联名王老吉 话题登上B站热搜榜，在部分广州CBD的门店上线后上午即售罄 清凉去火，提神醒脑，降温解热，清咽润喉 # 中式正餐：年轻群体与高收入家庭双重驱动佐餐饮品的消费 □在中式正餐场景中，主要消费人群是商务及家庭消费者，中式正餐消费者在消费时注重菜品的品质和搭配，注重环境与氛围感。果汁和碳酸饮料是大部分消费者佐餐饮品的选择，植物蛋白饮料与乳制品饮料则比较小众，市场空白较大 在该场景下，点“餐+饮”套餐的高频消费者占26.0%，且集中在18~25岁、31~35岁、未婚未育、已婚且有3个小孩及以上、家庭月收入25,000以上的群体，表明“餐+饮”套餐在满足年轻消费者社交和便捷需求的同时，也能够吸引有较高消费能力的家庭消费者，同时还满足了亲子家庭的需求 # 中式正餐场景下不同人群消费特性 商务人群 # 消费目的 商务宴请 团队团建 客户维护 亲戚朋友 朋友聚会 家庭团聚 节日庆祝 孝敬长辈 # 特性 # 菜品特点 - 体系完整（凉菜、热菜、主食、汤羹等），强调技法与风味正宗，注重食材档次与摆盘 # 用餐时效 用餐时长较长，通常在1.5小时以上，甚至2~3小时 # 环境服务 对环境、服务品质要求高 - 商务型宴请注重环境私密性，家庭型聚餐注重服务及舒适度 # 价格敏感度 较低 商务场景价格敏感度低，家庭场景对性价比有考量 中式正餐点“餐+饮”套餐的高频人群 中式正餐消费者经常搭配的饮品（非现制） # 传统解辣/解腻需求仍是购买佐餐饮品的核心动机，但消费者对饮品多场景适配度及健康性亦有高需求 在中式正餐赛道中，佐餐饮品市场依然由果汁、碳酸等传统饮品主导。目前市面上红海饮品高糖、口味重，无法满足消费者对口感温和、氛围提升和健康方面的需求。而乳制品与植物蛋白饮料凭借其天然、健康、解腻的功能属性与较高的健康溢价条件，加上目前不足40%的低市场渗透率，是未来该赛道中可以实现利润突围的高回报蓝海领域 □ 餐饮品牌在选择佐餐饮品时，可着重宣传产品的健康属性适配家庭消费者以及高端商务宴请的特点，以触达更多消费者 中式正餐中消费者点佐餐饮品的动机 # 供求错配 功能性断层：解辣/解腻是消费者在该场景主要消费动机，但高糖果汁、碳酸饮料等往往带有极高的粘稠感或工业甜味，餐后易产生“腻上加腻”的负面体感 受众群不同：中式正餐中家庭消费者多，高糖、重味道的传统碳酸及功能性饮料，在家庭聚餐中难以兼顾老人与小孩的需求 场景感错位：商务宴请是中式正餐中重要的场景，其对“提升氛围”有较高需求，但低价位的红海产品很难匹配人均较高的用餐环境 # 蓝海饮品的战略价值 # 强需求 健康属性：符合“健康清淡调和”动机（31.7%），天然属性强 # 弱供给 市场空缺：当前仅有不到 $40\%$ 消费者会选择蓝海市场饮品，远低于果汁和碳酸，市场份额尚存巨大空白 # 可执行 价格适配：该赛道人均较高，此客单价足以支撑健康升级的佐餐饮品溢价，毛利空间较大 # 可优化方向 功能宣传：在佐餐饮品搭配中突出宣传饮品在解腻/解辣上的优势 成分健康：选择健康、天然的佐餐饮品，满足携带老人、小孩的家庭消费者 包装仪式感：选择更适合在高端场景摆放的包装饮品，满足“提升氛围感”的需求消费者 # 蒙牛佐餐饮品精准解决重油、重盐菜品带来的肠胃负担与缺乏全家共享健康饮品的痛点 □中式正餐就餐时间长，部分菜系重油重盐，易让消费者产生腻感、加重肠胃负担。针对中式正餐场景中缺乏兼顾“护胃功能”与“全家共享”的健康、舒缓类佐餐饮品的市场空白。蒙牛GO畅以乳酸菌发酵技术助消化、解饭后焦虑；生椰牛乳饮品凭借丝滑口感与高颜值跨越年龄代沟、营造社交氛围。这两款产品通过轻负担与情感链接精准补位，满足消费者对佐餐饮品在中式正餐场景下的需求 传统乳制品 痛点 蒙牛的解决方案 多停留在基础营养补充，缺少升级价值；对正餐的饭后负担缓解支撑不足 健康性 以更健康化、轻负担为定位，把饮品从辅助角色升级为用餐体验的一部分 不能完全缓解解腻/助消化的刚需，尤其面对油、辣、重口味时缺少功能性解决方法 功能性与消化支持 提供发酵乳、轻负担方向的佐餐饮品解决方案，并配套菜单、套餐搭配建议 口感单一，与中式菜品顺口不抢味的诉求匹配度不高 口感与风味 特殊技术进行乳酸菌发酵，味道更清爽、顺口、适配中式正餐场景 包装形态偏家庭/零售逻辑，不符合餐饮店内消费场景 包装设计 提供标准化即饮利乐装与大瓶合饮规格，常温储存，降低门店操作与管理成本 未围绕餐饮场景做产品与卖点设计，门店更多仍停留在随机加购或者没有乳品选项，点单命中率低、复购弱 产品多样性与创新性 多种佐餐饮品矩阵满足不同人群需求，同时满足门店的上新节奏与套餐搭配，提高点客单价 # 小吃快餐：碳酸饮料占主导地位，男性、青中年人、多孩家庭佐餐饮品套餐的消费频率更高 在小吃快餐场景中，佐餐饮品主要消费人群是上班族和学生。该类人群对价格敏感度高，又因就餐时间短，较多外带场景，故该类群体倾向于选择快速便捷且能获得爽感的饮品。碳酸类饮料是该场景下最受欢迎的饮品，其次是果汁，第三是功能性饮料，而其余饮料类型市场占有率较低 □小吃快餐中，“餐+饮”高频消费者较多，占比34.5%，其中男性、18~25岁、36~40岁、未婚未育、已婚且有3个小孩及以上的中高频消费者较多，表明“餐+饮”套餐在满足年轻人和家庭群体多样化需求的同时，也在中年人中有较大的市场 # 小吃快餐场景下不同人群消费特性 # 上班族 # 消费目的 工作日简餐 加班补给 临时就餐 # 特性 # 菜品特点 - 高度标准化，单店品类固定（汉堡、炸鸡、粉面、快餐等），口味较统一 # 用餐时效 - 用餐时间短，通常在30分钟内，较多外卖、外带场景 # 环境服务 店内布局比较紧凑 以自助服务为主，动线设计强调点餐、取餐和就餐效率 # 价格敏感度 - 高 对促销活动、套餐价格、优惠券极其敏感 小吃快餐中点“餐+饮”套餐的高频人群 小吃快餐中消费者经常搭配的饮品（非现制） # 小吃快餐中消费者对佐餐饮品的功能性和情绪价值皆有需求，同时注重效率及性价比 □小吃快餐中的佐餐饮品是功能与情绪的双重战场，40.7%小吃快餐消费者购买佐餐饮品的原因是“主食太噎、太干”，还有30.9%小吃快餐的消费者购买佐餐饮品是出于“犒劳自己”的需求。其中，茶饮、乳制品、植物蛋白饮料在缓解干、噎的主食及过咸的重口食品上有天然优势。同时，其清爽感不同于碳酸饮料带来的感官刺激，可以持久的舒缓消费者的劳累。虽然蓝海市场的佐餐饮品占比远不及碳酸饮料，但其与快餐小吃简餐口味具有高度兼容性，且产品多元化能改变餐厅成本结构，对于该赛道的餐饮品牌而言是一个不错的盈利支撑点 消费者在小吃快餐中点佐餐饮品的动机 # 供求错配 体感断层：碳酸饮料虽在解渴和爽感上深得人心，但其对重盐、干噎的主食缓解程度有限 情绪价值：碳酸饮料只能得到一时爽感，却无法获得品质感和舒缓感 健康性缺位：在高频、简餐场景下，传统高糖的饮品难以解决“解辣/解腻”问题，叠加重口味的小吃，会导致越来越腻 # 蓝海饮品的战略价值 # 强需求 口味对冲：植物蛋白饮料、乳制品饮料、茶饮轻盈醇柔的口感能极好的缓解主食“太噎、太咸”等问题 # 弱供给 市场空缺：当前小吃快餐市场由碳酸饮料主导，乳制品、植物蛋白饮料、茶饮搭配率较低 # 可执行 价格适配：蓝海饮品标准化程度高，拥有罐装、盒装、瓶装等多种规格，适配快速用餐、外带场景 # 可优化方向 强化“润喉”标签：针对太咸/太噎的痛点，搭配口感清爽、不粘稠的优酸乳或轻乳茶 针对“犒劳”场景：选择搭配菜品口味的饮品，将佐餐饮品从配角，达成1+1>2的效果，让这其成为“吃好”的标志 提升便捷性：针对小吃快餐高频外卖、店内空间紧凑的特点，选用快捷开封、易外带的规格，通过套餐价/加购价，以高性价比快速切入市场 # 火锅：消费者喜爱功能性强、口感适配的佐餐饮品，年轻人与中、高收入群体对“餐+饮”套餐更喜爱 □ 火锅场景中，年轻人聚会、家庭亲子和亲戚朋友庆祝较多。该类人群对价格敏感度适中，但对核心食材品质敏感，同时对氛围、服务要求较高。该场景下，消费者集中选择功能性饮料与碳酸饮料，其次是果汁，体现出该类消费者对高功能性与口感适配度高的饮品需求量较高 在火锅场景中，“餐+饮”套餐高频消费者占 $32.4\%$ ，其中，近半的消费者每次必点。在高频人群中，以年轻人和中、高收入群体为主。该类群体重视消费体验，结合火锅自带社交属性，倾向于选择套餐来提高用餐的便利性和整体体验 # 火锅场景下不同人群消费特性 年轻人 # 消费目的 社交欢聚 主题打卡 口味尝鲜 亲戚朋友 朋友聚会 家庭聚餐 节日庆祝 便捷聚餐 # 特性 # 菜品特点 食材广泛（肉类、海鲜、蔬菜、丸滑等），锅底口味多样，提供自助蘸料 # 用餐时效 用餐时间长，通常在1.5~3小时具有强社交属性 # 环境服务 - 氛围热烈、嘈杂，服务要求高，需频繁加汤、清洁台面等 # 价格敏感度 中等 对人均消费金额有心理预期，对肉类、海鲜等关键食材品质敏感 火锅场景点“餐+饮”套餐的高频人群 火锅场景消费者经常搭配的饮品（非现制） # 功能性饮料与碳酸饮料无法满足火锅场景养胃、清淡与解辣的需求，给蓝海饮品带来市场进入空间 □ 火锅场景下，消费者呈现出重口餐食下的轻负担+功能补偿需求结构：解腻/解辣、解渴等传统需求占比依旧较高，轻负担与养胃饮品的健康类需求随着消费者健康意识增加而占据第2、3名。消费者对于科学解辣和养胃的理解不足，以及现有的传统佐餐饮品（如功能类饮品、碳酸类饮品）难以系统覆盖上述健康与功能诉求，给茶饮、乳制品、植物蛋白饮料留出了进入市场的机会 消费者在火锅场景点佐餐饮品的动机 # 供求错配 健康问题：传统碳酸和功能性饮料的酸性与高气泡特征，往往会进一步刺激黏膜，无法提供胃部保护功能 降火需求：高糖饮品在消费者认知中常与滋生内热挂钩，难以缓解吃火锅后的生理焦虑 极致解腻/解辣：辣椒素本质上是一种斥水亲脂（即疏水亲油）的物质，水基饮料（如碳酸、果汁）对辣椒素的溶解度较低，而脂肪类饮品（如全脂牛奶、酸奶等）效果较好 # 蓝海饮品的战略价值 # 强需求 物理中和：乳蛋白/植物蛋白是公认的解辣利器，而茶饮清爽的口感能有清口的感觉 # 弱供给 心智空缺：目前缺乏专门针对火锅场景、强调“护胃降火”标签的专业乳制品品牌 # 可执行 价格适配：火锅用餐时间长且服务频次高，非现制饮品能减轻人员压力，符合快节奏运营逻辑 # 可优化方向 养成“养胃”习惯：通过菜单视觉引导，将佐餐饮品定位为火锅的开场标配，形成“先喝奶、后涮肉”的消费习惯 优化“清淡调和”口感：引入低糖、高纤维的乳制品及植物蛋白饮品，中和重口味，实现口感协调 科学解辣宣传：强调乳蛋白分子对辣椒素的物理包裹，让消费者觉得解辣是科学反应而非单纯冲淡 # 蒙牛佐餐饮品以“护胃+降火”破局，适配火锅场景健康轻负担新需求 □ 火锅，特别是川渝火锅作为重油重辣的餐饮形式，易损伤胃黏膜且引发上火问题。传统碳酸与功能性饮料的高酸高气泡特性会进一步刺激受损黏膜；同时，多数佐餐饮品添加糖分过多，本身易滋生内热，搭配火锅后更会加剧“上火”的症状 □蒙牛依托专业乳品制作工艺，打造出健康轻负担的佐餐饮品，精准破解火锅佐饮痛点：佐餐伴侣产品低脂乳酸菌发酵，解辣护胃；双柚轻乳产品利用性凉的柚子汁双拼清新解腻，中和上火，完美适配火锅饮食需求 # 破解高酸高气泡胃刺激痛点，技术构筑温和保护屏障 # $\spadesuit$ 低酸无气泡配方：规避辛辣场景肠胃刺激 采用低酸配方平衡技术稳定饮品温和PH值，搭配无菌冷灌无气泡工艺，从源头减少高酸损伤、气泡膨胀引发的腹胀反酸，适配火锅等辛辣餐饮场景 # $\spadesuit$ 天然成分护胃：减轻肠胃代谢负担 以牛乳乳蛋白形成黏膜保护膜，搭配水果膳食纤维辅助消化，构建护胃+促消化双重机制，进一步降低就餐时的肠胃压力 # 破解传统饮品高糖内热难题，创新实现下火清热 # $\spadesuit$ 低糖低脂配方：控糖护健康，兼顾清甜口感 采用低糖、低脂设计，以水果的天然果糖替代部分蔗糖添加，在保留清爽甜味的同时严控糖分摄入，从源头避免高糖引发的内热积聚，契合健康饮食趋势 # $\spadesuit$ 凉性原料赋能：清热解燥，适配温热场景 精选凉性解火的优质水果，通过特殊工艺锁住其清热活性成分，可有效中和火锅等温热餐食的燥热之气，缓解饮食后的燥热不适，精准匹配火锅场景需求 # 烧烤及特色品类：消费者喜爱饮品分层明显，青中年对“餐+饮”套餐接受度更高 在烧烤、特色品类消费场景，消费以夜生活消遣为主，多发生在下班小聚、朋友聚会等熟人社交中；菜品以烤制肉类为主、口味浓烈且用餐时间较长，消费者价格敏感度为中等。饮品搭配结构明显集中在碳酸饮料、果汁与功能性饮料等品类，而其他品类相对偏低，呈现出传统品类稳定，非主流品类存在可拓展市场的供需格局 □此场景下，“餐+饮”套餐的高频人群中，14.5%消费者选择每次必点套餐，其中26~35岁是主要人群。该年龄段对“组合化、便捷化”消费模式认可度高，反感复杂点餐流程，同时该类人群有较多的社交活动，而“餐+饮”套餐”满足了他们对饮料刚需的特点 # 烧烤、特色品类场景下不同人群消费特性 夜经济 # 消费目的 夜生活消遣 宵夜加餐 感受烟火气 朋友熟人 下班小聚 朋友聚会 怀旧体验 活动庆祝 # 特性 # 菜品特点 - 以各种烤制肉类为主角，搭配啤酒、凉菜和主食等，主食聚焦1~2个核心大单品（如小龙虾、烤鱼等），风味依赖烟火气和香料，口味浓烈鲜明 # 用餐时效 - 用餐时间长，通常在1.5小时以上，与夜宵时段强绑定 # 环境服务 风格化明显，多为江湖菜馆、露天摊、主题烧烤吧等 # 价格敏感度 中等 愿意为氛围支付少量溢价 烧烤、特色品类场景点“餐+饮”套餐的高频人群 # 烧烤、特色品类场景消费者经常搭配的饮品 （非现制） # 乳制品、植物蛋白饮料有效缓解深夜高油、高脂饮食对身体带来的负担，具有极大的潜力 在烧烤及特色品类场景中，佐餐饮品已经从传统的解渴饮料，重塑为深夜重油放纵的“利器”。植物蛋白饮料、茶饮、乳制品相较于碳酸饮料、果汁类饮料具有更清爽的口感，能够填补传统红海饮品的痛点。其凭借天然的物理属性与高适配的供应链，在各场景中均展现出极强的增长潜力 消费者在烧烤及特色品类场景点佐餐饮品的动机 # 供求错配 易胀气：烧烤多伴随重油烟与重香料，碳酸饮料的大量二氧化碳易导致“胀气”，降低消费者的进食舒适度 填补氛围：在缺少酒精的烧烤、特色品类场景下，消费者需要一款替代酒精助兴的饮品，而果汁和功能性饮料无法带来“豪饮”爽感肠胃负荷焦虑：烧烤常伴随深夜进食，甜腻的红海饮品在夜间饮用会增加代谢压力 # 蓝海饮品的战略价值 # 强需求 肠胃健康：具有益生菌或植物纤维属性的蓝海产品更契合夜猫子的补偿性健康心理，缓解夜间暴饮暴食带来的压力 # 弱供给 搭配率低：目前蓝海饮品多以家庭或早餐场景为主，缺乏对减轻身体负荷的宣传，导致市场渗透率低 # 可执行 常温优势：烧烤店多为路边店或江湖菜馆，存储空间有限，具备成熟供应链的常温植物奶/乳品无需冷藏也能带来解腻的清爽口感 # 可优化方向 引入更多大瓶分享装：针对有社交分享需求的消费者，引入大规格的分享型包装饮品，取代传统大支装啤酒，成为熟人聚会的中心 强化“解腻护胃”概念：放弃单一的解辣指标，转向熬夜重口味后的护胃，突出茶饮、植物蛋白饮料、乳制品饮料对重香料刺激的缓解作用 聚焦餐后清爽的收尾：餐中或餐后推荐益生菌或高纤维乳品，安抚消费者深夜进食高油重口味的“罪恶感” # 04 未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态 # 餐饮品牌对佐餐饮品供应商在产品、供应链及价格三大角度均有较高需求 □在日益竞争激烈的餐饮市场中，餐饮品牌与佐餐饮品供应商的关系已从单纯的商品采买转型成商业战略伙伴。佐餐饮品供应商需通过强化产品研发、保障物流交付及优化利润空间方式助力店铺突破经营瓶颈并实现价值重构 # 强劲的产品研发与创新能力 # >痛点 餐饮市场需求快速变化，消费者对饮品的健康、功能性等需求不断上升，传统佐餐饮品无法满足现代消费者的日渐丰富的需求 持续创新：根据市场热点变化和消费者需求不断推出新产品，强大的产品研发创新能力是保持产品活力的基石例如推出低糖、低卡、功能性饮品等非传统类佐餐饮品，这些产品帮助餐饮品牌吸引重视健康的消费者 定制化研发：能够根据不同餐饮场景（如火锅、烧烤、快餐等）进行区别化、定制化的产品开发，确保饮品与餐食的口味和功能性完美契合，提升消费者的用餐体验 快速迭代能力：快速响应市场需求变化，能够在需求高峰期、不同季节或传统节日推出针对性的新品，保障餐饮品牌产品线稳定上新频率的同时满足消费者尝鲜的心理 # 稳定供应渠道与物流支持 # > 痛点 供应链不稳定或配送延迟会直接影响餐饮品牌的运营，尤其是在高需求时段（如节假日、促销期）和多店铺扩展过程中，可能导致产品短缺，影响利润 稳定供应链：拥有稳定的供应链管理能力，可以确保产品按时交货，避免因原料供应问题导致的供给不稳定。优秀的供应商应能够预测需求周期性波动，并提前做好产能规划，确保高峰期的供应不受影响 灵活配送：供应链企业应提供灵活的配送方案，根据餐饮品牌的不同需求提供个性化的配送服务。例如，短时间内的加急配送以及定期供应计划，帮助餐饮品牌应对变化的需求量 低损耗与高效率：随着物流与冷链技术发展，高效且规范的物流管理体系，使产品运输和储存过程中能减少损耗，保障新鲜度。特别是低温中、短保的饮品要求仓储运输条件更高 # 巨大的价格与毛利空间 # > 痛点 餐饮品牌在面临激烈的市场竞争时，需要控制成本，提升盈利能力。若饮品供应商出厂价格过高，可能会影响餐饮品牌的整体盈利水平 价格灵活性：供应链企业需要在定价方面具有灵活性，提供批量采购折扣，为不同规模餐饮品牌提供最优价格组合，以便餐饮品牌在不同消费场景下都能获得利润空间 高毛利空间：多样化的高毛利潜力的饮品，使餐饮品牌能够通过饮品提高客单价，优化整体盈利结构。即使在价格较低的情况下，依然能通过高毛利产品实现盈利最大化 成本管控能力：通过精细化的生产管理与对供应链各环节的高效把控，持续降低综合成本，从而在确保饮品品质的前提下，构建具有竞争力的价格体系与可观的利润空间 # 饮品生产加工厂的实力既关乎供给稳定性，又关乎传统饮品痛点解决与门店匹配需求，是餐饮品牌选择佐餐饮品的核心考量 在佐餐饮品产业链中，饮品生产加工厂处于承上启下的核心位置，决定产品创新、供给稳定与规模化交付能力。当前供给端仍存在品类偏窄、健康负担偏高、场景适配不足等问题，难以完全承接门店对健康化、轻负担与多元化的需求升级。在未来的餐饮场景中，引入多元佐餐饮品产品矩阵的餐饮店铺，将会获得更多的利润空间 原料供应商 饮品生产加工厂 渠道经销商 餐饮店铺 # 供给侧：工厂决定能不能稳定供给、迭代 饮品生产加工厂连接原料与渠道，是把消费需求转化为产品与供给能力的关键环节；当其创新与规模化能力不足时，市场供给往往出现结构性短板 中坚枢纽：饮品生产加工厂位于佐餐饮品产业链的中游环节，是串联上下游，保障市场供给连续性的重要环节 需求转化：中游饮品生产加工厂直接对接餐饮品牌的场景化需求，同时通过下游经销商及商户的反馈捕捉消费趋势，创新产品，推动市场产品迭代 # 现状痛点：传统佐餐饮品难以支撑门店经营 品类单一、健康负担偏高、与餐饮场景适配性不足，限制门店在套餐与加购上的增量空间 品类单一：佐餐饮品集中于碳酸、果汁、茶饮等产品。存在创新不足，难以满足消费者个性化、定制化需求等痛点 健康负担：传统佐餐饮品高糖高热量，与现代健康饮食追求相悖，降低健康意识群体的市场接受度 适配性差：传统饮品特性与火锅、烧烤等复杂餐饮场景不匹配，无法协同餐食风味，影响整体用餐体验 # 市场需求：更健康化、轻负担、多元化的产品 佐餐饮品既要满足基础解腻，也要更健康、更轻负担，并形成多场景可组合的产品矩阵 健康化从卖点变为门槛：佐餐饮品从解腻解渴扩展到低糖/控糖、功能性等要求，成分透明与健康感知正在直接影响点单与复购 降低用餐后的不适感：餐后负担感成为高频顾虑，清爽口感、低甜度、与适度功能更容易成为消费者的首选 口味与场景匹配要更细致：消费者对风味与搭配的要求更精细化，茶饮、乳制品、植物蛋白饮料等多品类并存拥有多元产品矩阵的门店对顾客的吸引力更大 # 蒙牛长期深耕营养、健康化产品，乳品生产加工技术丰富 □蒙牛以“营养健康”为产品创新核心，将营养科学深度融入从原料、工艺到产品设计的全流程，持续从基础营养向精准营养与功能营养升级，满足不同人群的健康需求 # 蒙牛全链路营养管理理念 蒙牛将营养健康理念贯穿“从一棵草到一杯奶”的产业链全流程。从牧草营养、原奶品质、加工工艺到终端产品，形成系统化营养管理体系，不再只是做牛奶，而是做营养解决方案 # 聚焦“大健康”关键技术方向 蒙牛深入布局乳品精深加工与合成生物技术，在益生菌与益生元、特医营养、运动营养与关键功能新原料等领域取得持续突破 # 权威科研与成果背书 蒙牛承建乳液领域的国家市场监管总局重点实验室、“益生元-益生菌”相关研究获中国食品科学技术学会科技进步一等奖 # 蒙牛® # 产品结构向轻负担演进，工艺端支撑“轻盈&营养” 围绕消费者对控糖、控脂、轻体感的核心诉求，蒙牛持续推进 # 减糖/无添加蔗糖 # 低脂/脱脂 # 配方简化 通过精细化加工与营养保留技术，在减少糖、脂的同时，保证蛋白质、钙等核心营养不被牺牲，同时保留风味与口感 # 蒙牛全场景布局重塑乳品价值 # 多人群功能精准覆盖 蒙牛针对不同人群进行产品差异化营养设计，覆盖儿童成长、青少年发育、成人日常管理、中老年健康管理以及运动健身人群 # 多场景消费拓展 蒙牛饮品从早餐奶延展至佐餐搭配、运动后营养补充、夜间轻负担引用和功能性即饮等多个场景 # 蒙牛为餐饮品牌提供从产品布局到营销运营全链路赋能解决方案 □蒙牛集团基于深耕乳品行业多年的核心优势，实现了从产品到服务的全面升级。其产品矩阵，精准覆盖全餐饮场景，通过差异化单品，将佐餐饮品从简单的能量补充升级为深度的生理防护与情感连接。同时，蒙牛超越传统卖货模式，化身为餐饮门店的全链路增长顾问。通过线上内容造势、KOL引流及跨界联名，以及线下行业交流、新品鉴赏和便捷物料支持，构建了从物料供给到流量运营的全方位支持体系，助力合作伙伴在存量竞争时代高效拓展市场，实现价值共创 # 蒙牛产品矩阵 # 常温类 ORGANIC 圣牧有机 GO畅 如牛特 SELECTED MEADOW # 新养道 # 低温类 特仑苏 蒙牛以常温+低温的佐餐饮品矩阵，既能覆盖不同餐食等场景的解腻护胃需求，更有未来星这类适配儿童餐食的专属饮品，从不同人群到多元用餐场景的佐饮需求都能精准匹配 # 蒙牛服务支持 # 线上活动营销 # 场景拓展 通过制作宣传海报、推文、视频等实现餐+饮场景绑定，占领消费者心智 # 内容造势 与各类KOL合作引流，场景化植入产品，放大佐餐饮品产品势能 # 跨界联名 线上官宣跨界联名活动，互动抽奖，打造标杆案例 最近吃饭超爱喝的一个饭搭子，很解辣腥#蒙牛佐餐伴侣#蒙牛佐餐。 # 线下活动营销 # 行业链接 线下举行垂直行业交流大会，分享经验，共同把握餐饮新风向 # 城市路演 多城市举行线下品鉴会、展会等，陈列推广相关产品，提供便捷物料进行宣传 蒙牛的服务支持体系覆盖线上线下全维度，既能通过线上营销策略协同为合作方引流造势，也能借助线下活动打通资源与场景；从物料供给到活动策划，从流量运营到渠道赋能，提供多形式、全链路的支持，助力合作方高效拓展餐饮市场 # 未来趋势：深耕国产原料与地域特色，打造多样化健康套餐，饮品企业向全链路解决方案提供者转型 □未来，佐餐饮品行业将迎来深刻变革。一方面，餐与饮的关系从单一叠加转向场景共生，通过丰富SKU组合与精准适配，满足消费者从解渴解腻到成分透明、功能定制的个性化需求。另一方面，饮品企业也将从单纯的供应商升级为平台型赋能者，通过数字化系统提供从研发到运营的全链路解决方案，助力餐饮门店提升盈利能力与品牌差异化 # “餐+饮”套餐选择丰富化 存量竞争下的“场景共生”与“客单价优化”： 未来餐饮进入存量竞争博弈下，餐与饮将不再是简单的叠加，而是高度互补的深度耦合。消费者的选择佐餐饮品将从碳酸饮料/传统果汁/功能饮料三选一向精准适配不同用餐场景、人群、口味转变 品牌将通过丰富的饮品SKU组合，使佐餐饮品成为餐饮门店提升盈利能力和品牌差异化的关键 # 优质的原材与地域风味 品质内卷下的“信任平替”与“风味升级”风潮： $\spadesuit$ 消费者不再迷信昂贵的进口标签，转而追求具有高新鲜度、产地可溯源的国产优质原材作为高品质平替 通过挖掘强记忆点的地域风味与高品质在地食材，满足消费者对真材实料与稀缺性的品质追求 # 营养、健康、个性化 悦己消费下的“成分透明”与“功能定制”： 消费者对佐餐饮品的需求正从“解渴、解腻、助消化”进化为“健康无负担与高功能性” 在减脂、控糖的共识下，低GI、天然0添加的佐餐饮品将更加热门；同时，针对不同人群需求的个性化定制（如调节口味、优化原料等）加以技术辅助（如AI、算法等），将精准契合不同细分人群需求 # 厂商成为平台型赋能者 从“单纯卖货”向“平台型赋能者”角色转型： $\Leftrightarrow$ 未来，饮品加工生产厂商将不再仅仅作为供应商单一存在，而是化身为餐饮门店的全链路增长顾问 通过数字化系统，厂商能为餐厅提供从产品研发建议到菜单优化，再到线上套餐运营及私域流量裂变的一站式解决方案 # 关于我们 # 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年出版的年度《中国餐饮发展报告》系列红宝书、“中国餐饮红鹰奖”榜单、“中国餐饮产业红牛奖”“中国餐饮品类红鲤奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评 # 红餐大数据 “红餐大数据”收录超过34,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考 扫码查看红餐大数据 扫码关注红餐智库 # 关于蒙牛 蒙牛1999年诞生于内蒙古大草原，历经“草原牛、世界牛”的发展策略，从“世界乳都”出发，初心不改、犇向世界。秉持着“点滴营养，绽放每个生命”的使命，坚持“种好草、养好牛、产好奶”的品质理念，逐步发展成为全生命周期营养、满足消费者多种需求的优质乳制品品牌，连续进入全球乳业前十强 蒙牛历年来深耕餐饮业务，产品及服务覆盖常、低、冰、鲜多种业态，以专业、高效的态度为前厅后厨提供优质的产品及解决方案，不断加强洞察、开拓专属产品、打造专业团队，目前已建立聚焦华南、华东、华中地区，辐射全国的销售、服务网络。不断突破创新，打造数字化能力、供应链能力赋能增长引擎 餐饮业务联系人：邢永 餐饮业务负责人：郭晨旭 餐饮业务联系人：秦志刚 # 报告说明 # 1.数据来源说明 1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告 # 2.数据周期 报告整体时间段：2020年1月—2026年1月 # 3.数据指标说明及样本量 具体请参考各页标注 # 4.免责声明 红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担 # 5.版权声明 本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定 # 感谢观看 研究报告合作请联系 红餐叶薇19966252467