> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 高岩餐观景气度总结 ## 核心内容 《高岩餐观景气度》2026年7月公开版发布，展示了餐饮行业当前的景气状态与趋势变化。报告通过高岩餐观景气度指数（GYPI）分析行业表现，并结合多个维度（如业态、线级、菜系）进行拆解，揭示了当前行业面临的挑战与机遇。 ## 主要观点 - **行业整体景气度**：GYPI 7月读数为99.1，连续第六个月位于荣枯线（100）以下，表明行业仍处于收缩区间。 - **收入增长与需求疲软**：7月全国餐饮收入同比+1.4%，与国家统计局数据一致，但交易笔数同比-2.8%，需求成为当前最大的拖累项。 - **供给出清趋缓**：门店营业天数同比-4.0%，供给拖累已连续五个月收窄，说明门店关闭速度放缓。 - **客单价上涨非消费力恢复**：客单价同比+4.3%，但主要来源于每单人数增加（+3.5%），而非人均消费力提升。 - **业态分化明显**：咖啡业态表现最强（GYPI 113.6），烘焙甜品最弱（GYPI 91.4），显示不同品类的市场反应差异。 - **线级差异缩小**：下沉市场红利逐渐被抹平，不同线级的景气度差距缩小，一线与五线表现趋于一致。 - **行业增长依赖需求回升**：供给出清已放缓，但需求尚未回暖，未来增长需依赖客流恢复。 ## 关键信息 ### GYPI 指数构成 - **公式**：GYPI = 100 + 0.5×需求 + 0.3×价格 + 0.2×供给 - **权重**：需求（0.5）、价格（0.3）、供给（0.2） ### 7月数据表现 | 指标 | 数值 | 含义 | |------|------|------| | 餐饮收入同比 | +1.4% | 与国家统计局口径一致 | | 交易笔数同比 | -2.8% | 需求拖累走阔 | | 客单价同比 | +4.3% | 连续第三个月扩大 | | 人均消费同比 | +0.8% | 仍贴近零 | | 每单人数同比 | +3.5% | 拼单继续加码 | | 门店营业天数同比 | -4.0% | 出清降速 | | GYPI当月 | 99.1 | 荣枯线下第六个月 | ### 业态表现 | 业态 | GYPI | 交易笔数同比 | 门店营业天数同比 | |------|------|--------------|------------------| | 咖啡 | 113.6 | +22.1% | +20.6% | | 中式快餐 | 101.9 | -7.5% | -1.8% | | 茶饮 | 99.1 | -10.5% | -1.4% | | 非中式正餐 | 98.7 | -1.3% | -1.8% | | 中式正餐 | 97.4 | -1.8% | -1.8% | | 非中式快餐 | 92.2 | -16.6% | -14.6% | | 烘焙甜品 | 91.4 | -17.6% | -14.6% | ### 线级表现 | 线级 | GYPI | 交易笔数同比 | 门店营业天数同比 | |------|------|--------------|------------------| | 一线 | +6.6% | +6.9% | +6.6% | | 二线 | +2.1% | -0.5% | -1.3% | | 三线 | +2.9% | -0.4% | -1.8% | | 四线 | +2.9% | -0.5% | -1.8% | | 五线 | +100.3 | +0.4% | -1.8% | ## 下月关注重点 - **锚一**：需求分项能否止跌，判断行业是否能重回扩张区间。 - **锚二**：人均消费能否脱离零轴，反映消费力的真实修复。 - **锚三**：门店营业天数降幅是否接近零，预示出清结束与竞争逻辑转变。 ## 使用说明 - 本报告可公开引用，注明来源即可。 - 深度颗粒度数据可通过订阅版本获取： - **高岩景气度**：免费获取，包含核心数据与结构研判。 - **高岩餐观景气度Pro**：¥19,800/年，包含全维度数据与矩阵分析。 - **高岩餐观景气度Pro Max**：¥59,800/年，包含更细颗粒度数据与定制服务。 ## 高岩团队介绍 - **BILL WANG**：创始人·CEO，拥有30年+餐饮与快消行业经验。 - **WEE WANG**：首席内容官·厨人笔记总编辑，前阿里本地生活高级商业分析专家。 - **SHAUN YANG**：总经理·董事合伙人，前星巴克中国食品品类总经理。 - **JASON CHEN**：首席厨师官·厨人学院院长，前联合利华亚太区最佳厨务顾问。 ## 高岩能力矩阵 - **调研咨询**：市场趋势研判与策略建议。 - **产品创新**：基于数据驱动的产品设计与风味预测。 - **客户管理**：精准营销与客户行为分析。 - **厨人策划**：品牌营销与产品策划。 - **市场追踪**：市场景气度与竞品监测。 - **供应链监测**：B2B数据分析与供应链优化。 - **增长赋能**：AI辅助的产品与菜单创新。 ## 总结 当前餐饮行业景气度持续低迷，供给出清趋缓但需求仍未恢复，行业竞争逻辑正在从“等对手退场”转向“正面抢客”。未来增长需依赖需求回升，尤其是人均消费力的修复。高岩餐观景气度指数为行业提供了一个科学、透明的分析工具，帮助各方把握市场趋势与机会。