2022-07-20-有赞_伊利-烘焙经营增量场景研究报告2022_54页_2mb

烘焙经营增量场景研究报告 2022

1. 引言

• 行业背景：烘焙行业属于即时性快速消费食品行业，市场规模不断扩大，增速高于全球平均水平。
• 数字化转型：疫情期间，线上化成为重要发展模式，烘焙行业线上渗透率逐年提升。
• 报告目标：帮助烘焙企业了解市场需求，通过数字化手段提升经营效率，实现增量增长。

2. 疫情防控常态下，烘焙行业发展五大趋势

1. 行业高速发展，增速远超全球均值
   • 中国烘焙市场规模2020年约2400亿，过去5年复合增速9.3%，预计未来5年保持8.8%的增速。
   • 人均烘焙消费量不足日本一半，消费空间较大。
2. 资本入场，烘焙赛道多元发展
   • 2021年烘焙行业投资数量达26起，投资金额61.4亿元。
   • 细分品类扩展趋势明显，如新中式点心、手工吐司、国潮风烘焙等。
3. 中国烘焙消费者主要特征
   • 核心消费群体：年轻女性（21-40岁）、家庭用户。
   • 消费习惯：高频次消费（日均12.8%，周消费87.2%），客单价主要集中在20-40元区间，偏好有品牌的产品。
   • 消费时段：覆盖全天，线上消费补充门店平峰期。
4. 传统节令增长放缓，经典口味最受欢迎
   • 疫情期间节令消费增速放缓，双11、圣诞节等电商节日增速超100%。
   • 西式蛋糕线上销售为主，经典口味和6寸-8寸蛋糕最受欢迎。
5. 线上化成为烘焙市场发展的重要一环
   • 线上渠道渗透率超10%，第三方平台和小程序是主要线上消费渠道。
   • 线下门店与线上打通后，销售额增长4-6倍，客单价提升35-40%。

3. 烘焙门店核心场景增量洞察

1. 客户数字化的核心引擎作用
   • 传统零售向新零售转型，数字化运营成为增长关键。
   • 建立统一CRM系统，整合线上线下数据，提升营销效率。
2. 流量红利受限，存量运营日趋重要
   • 电商平台获客成本持续上升，线下门店运营成本增加，传统烘焙企业面临增长压力。
   • 数字化转型可提升单客价值，延长客户生命周期。
3. 线上线下载客统一运营
   • 线上全渠道布局（小程序、社群、私域流量），打通会员权益，实现数据驱动的精准营销。
   • 案例：某烘焙连锁品牌上线一年，私域会员数增长15.7倍，月利润提升至2.7万元。
4. 家庭关系网建设成为蛋糕品类关键胜负手
   • 生日蛋糕销售突破传统个人消费模式，向“全家桶”场景延伸，挖掘用户关系网络消费潜力。
   • 案例：广隆蛋挞王追溯7000+历史生日信息，橙路蛋糕通过私域触达提升销售13%。

4. 报告寄语

• 数字化升级是烘焙行业新增量的关键，行业整体数字化水平较低，未来需加强CRM建设、会员数据整合、私域流量运营。
• 线上线下融合可提升服务效率和客户体验，新兴力量通过数据化、工业化提质增效，传统文化与现代需求融合创新。