2024-08-11-尼尔森-粮油生鲜行业洞察报告_日啖三餐_朝朝暮暮的烟火气_38页_3mb

粮油生鲜行业洞察报告分析总结

行业现状

• 供给端：各品类稳定增长，其中水果、蔬菜产量提升显著。
  全国粮油、蔬果、肉类产量持续增长，水果增速领先。疫情后健康消费趋势推动需求结构优化。

• 需求端：人均消费稳定，科学膳食观念普及，健康、高蛋白、低脂饮食需求提升，科学吃肉、营养补充趋势明显。

消费趋势

• 多元化饮食冲击：外食、外卖常态化，预制菜行业快速增长，复合年增长率超54.48%，市场处于爆发阶段，仍有广阔空间。
• 渠道偏好：线下仍占主导地位，尤其大卖场、超市等传统渠道渗透率较高；预制菜以中式、亚洲风味为主，创新调味料需求增长。
• 消费结构变化：迫于疫情和便利化需求，家用餐饮式消费减少，预制菜、即食食品等便捷品类增速上升，同时季节性食材在节气文化中仍受关注。

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零售商发展战略

面临挑战与机遇

• 消费者需求分化：消费者追求新鲜、有机、健康，如乳制品份额提升，功能性食品需求增高。
• 供应链转型：冷链、冷链仓储等基础设施投资仍是提效关键，尤其冷链物流与现代食品配送能力。
• 便利店式现代生鲜零售逐步崛起：如社区生鲜店、新业态超市、现制工坊等新型销售渠道响应消费需求升级。

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关键增长点

• 前端需求驱动：

  • 健康补偿：高蛋白、低脂、微量营养补充（如胚芽米、高植物甾醇粟米油）
  • 特色地缘饮食：如东三省五常大米、新疆库尔勒苹果等地标生鲜产品的线上销量持续增长。
  • 口味特色化：丰富地方、国际风味底料，如东南亚风味、麻辣番茄底料等调味创新。

• 技术加持：

  • 新型保鲜技术：如低氧锁鲜、冻干、生物保鲜（湿面、方便汤料等）
  • 即热、即炸、即煮等便捷加工食品满足“懒人经济”需求，如即热火锅底料、酸奶饮品等

• 线上线下融合趋势：

  • 线上仍难完全替代线下便利优势，适宜配送、补货机制仍是突破点。
  • 现制工坊等店内体验活动进一步留住客流。

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总体结论

• 消费者对”鲜、养、即、精“类产品需求升高，零售商需提升商品力，优化供应链响应速度。
• 增强沉浸式服务体验与信任感，如透明检测、溯源机制、专业导购、售后服务保障等。
• 关注细分人群（如养身餐饮族、即食爱好者、爱心采购群体）需求，细分场景去满足用户饮食体验升级。
• 预制菜、即动手册、便捷轻食将成为新零售中的核心增长引擎，适配性强、体验优质的零售模式才有长期竞争力。

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