2025-05-07-红餐产业研究院-火锅上新趋势洞察报告2025_31页_4mb

火锅上新趋势洞察报告2025总结

火锅行业发展进入存量竞争阶段，门店数量波动调整，人均消费持续下滑，性价比成为主流趋势。创新产品加速推出，以满足市场竞争和消费者需求。

• 市场概况：火锅市场规模2024年达6175亿元，同比增长5.6%，但门店数从2023年起波动，2025年一季度降至约50.48万家，竞争加剧。人均消费下降，70元以下门店占比升至65.7%，部分消费者偏好性价比高达36.5%。

• 新品创新：2024年至2025年一季度，样本品牌推出1009款新品，平均每品牌每月上新1.56款。配菜（46%）为首，其次是饮品（14.3%）和锅底（10.7%）。锅底创新以麻辣（28.4%）、酸汤（23.0%）和清汤（21.6%）为主，清汤锅底如无花果鸡汤受欢迎并全国化。

• 未来趋势：清淡口味锅底市场份额预计扩大，跨品类产品演变周期缩短。供应链角色转变，企业如美鑫食品通过创新汤底（如无花果鸡汤、生烫牛肉米线汤底）支持品牌创新。

总体上，火锅品牌需通过多维度创新提升竞争力，适应消费者对健康、新鲜和多元化的追求。