2018年中国生鲜行业研究报告-前瞻产业研究院-2018.11-56页_10mb

2018年中国生鲜行业研究报告总结

行业概述

生鲜行业是指未经深加工、仅进行必要保鲜和简单整理的商品销售，涵盖水果、蔬菜、肉品、水产等产品，以及面包、熟食等现场加工品类。随着消费升级和新零售的发展，生鲜成为高频刚需品类，具备高费用、低毛利、高损耗等特性，正成为资本关注的热门赛道。

行业发展趋势

• 生鲜市场消费潜力巨大，2017年交易额达1.79万亿元，预计2020年将达2.31万亿元，年复合增速14.16%。
• 社会消费品零售额稳定增长，生鲜零售成长空间大，2018年8月食品行业销售额同比增长10%。
• 生鲜新零售模式兴起，如盒马鲜生、京东7fresh、超级物种等，线上线下融合成为趋势。
• 生鲜产品需求上升，60%的消费者在购买生鲜时会交叉购买其他零售商品。

行业痛点与挑战

• 流通环节繁多，供应链冗长：我国生鲜流通体系包含农户、产地采购商、销地批发商、零售终端等，层级多，效率低，损耗率高。
• 冷链物流建设落后：我国水产品、肉类、果蔬冷藏流通率分别为40%、30%、15%，全程冷链覆盖率仅为23%、15%、5%，远低于发达国家。
• 操作不规范，缺乏专业人才：流通环节操作不规范导致损耗率居高不下，行业亟需专业化经营人才。

行业投资机会

• 政策支持：国家出台多项政策，包括提高农村宽带普及率、完善食品安全标准、推动冷链基础设施建设等，为生鲜行业提供发展保障。
• 区域发展潜力：经济发达地区如江苏、广东、上海等投资机会好，而经济欠发达地区如甘肃、黑龙江、青海等市场潜力大。
• 新零售模式：线上线下融合、社区生鲜、便利店等新业态快速发展，成为投资热点。
• 资本涌入：2017年生鲜行业融资额达291亿元，其中每日优鲜、盒马鲜生、京东生鲜等企业获得大量投资。

行业主要经营业态与案例

上游农批

• 积极转型，向下游延伸，提升供应链能力。

个体经营

• 夫妻店激增，但面临经营压力。

实体商超

• 尝试小型业态，整体数量有限。

区域连锁

• 异军突起，占领区域市场。

线上电商

• 自营线下社区店，生鲜电商赋能便利店。
• 线上电商面临“裁员倒闭潮”，但社区拼团模式快速发展，如食享会、你我您、十荟团等。

代表企业

企业名称	业务模式	主要特点
京东生鲜	B2C自营	覆盖广泛，物流优势明显
易果生鲜	B2C+B2B	供应链能力强，但物流成本高
每日优鲜	前置仓模式	实现盈利，极速达服务
盒马鲜生	新零售	线上线下融合，用户体验好
百果园	社区生鲜	产品为王，全产业链管理
食享会	社区拼团	以宝妈为主要用户，实现正现金流

消费者特征与偏好

• 消费群体：中产阶级家庭年轻“宝妈”为生鲜消费主力军，女性用户占比61.9%。
• 消费频次：每周2-3次为常见消费频次，中年人消费频次更稳定。
• 消费渠道：生鲜超市、农贸市场、线上电商为主要消费渠道，其中生鲜超市占比最高。
• 消费金额：平均每笔订单金额在51-100元区间占比最高，达44.44%。
• 关注因素：产品品质为首要关注因素，线上消费者更关注物流配送速度。

行业总结

生鲜行业正处于快速发展阶段，未来将向标准化、品质化方向发展。随着新零售模式的普及、冷链物流的完善以及资本的持续涌入，行业将迎来新的增长机遇。然而，行业仍面临供应链冗长、损耗率高、流通环节不规范等挑战，需通过技术升级和模式创新加以解决。