2019休闲零食行业研究报告_24页_3mb

休闲零食行业研究报告（2019）总结

核心内容概述

本报告由町芒研究院发布，旨在分析2019年中国休闲零食行业的发展趋势、消费者行为以及产品评测结果，帮助消费者做出更健康、更明智的选择。

主要观点

• 行业背景：休闲零食市场持续增长，2019年市场规模约5700亿元，年复合增长率保持在6.5%以上，预计2020年将突破6000亿元。行业正向风味化、营养健康化、享受化及功能化方向发展。
• 消费者需求变化：随着生活水平提高，消费者对高品质、更健康的休闲零食需求显著增强，追求低热量、低脂肪、低糖、低钠等健康属性。
• 选择困难与信任缺失：消费者在选购零食时缺乏判断力，常依赖广告、亲友推荐、KOL种草等方式，但这些方式导致购买的食品品质参差不齐，甚至不符合个人需求。
• 添加剂与高钠问题突出：大多数休闲零食含有较多添加剂，且高钠食品占比高达95%，严重威胁健康，尤其是儿童群体。
• DCI优选指数作用：町芒优选指数（DCI）通过标准、品质和感官三个维度对产品进行评测，为消费者提供科学的选择依据，推动行业向健康方向发展。

关键信息

1. 休闲零食行业背景

• 休闲零食市场规模庞大，年增长率稳定，2019年天猫“双十一”休闲食品销售额达36.2亿元，其中三只松鼠、百草味、良品铺子位列TOP10。
• 零食消费率上升，2岁及以上人群零食消费率达56.7%，提供能量占每日总能量的10%左右。
• 儿童青少年零食消费不合理，易导致肥胖及相关慢性病风险。

2. 町芒研究院休闲零食评测

• 评测产品覆盖30余种品类，涉及800多个品牌，样品量接近2000个。
• 添加剂问题：
  • 儿童常吃的零食添加剂种类多，如方便面、话梅、冰淇淋等。
  • 77款评测产品中，高钠食品占比高达95%，其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯均为高钠食品。
  • 23.5%的食品含有阿斯巴甜或安赛蜜，两种添加剂曾被报道与不良反应相关。
• DCI评分与钠含量关系：
  • 钠含量越高，DCI评分越低。
  • 6类高钠零食的DCI评分均值最高为鸭脖8.0分，最低为话梅6.7分。
  • 钠含量均值最高的话梅为3291.3 mg/100g，接近一天推荐摄入量。
• 生产工艺影响：
  • 话梅等果脯蜜饯在制作过程中大量使用盐或糖，导致高钠高糖。
  • 100g青梅需用20g左右盐浸泡，成品中钠含量依然偏高。

3. 感官评测分析

• 町芒研究院邀请专业评测师及线下体验官，从外包装、色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度进行评测。
• 外观评分≥3分的产品占75.3%，滋味评分≥3分的占83.7%。
• 消费者更倾向于高颜值、便于携带和储存的产品包装，如小袋+拉链密封包装。
• 高钠零食虽被评定为滋味3分，但82.6%的线下消费者认为其咸味适宜，能接受。

4. 健康趋势与建议

• 高品质、更健康的休闲零食成为消费者选择趋势，需关注低热量、低脂肪、低糖、低钠等健康属性。
• 儿童及青少年应少食高盐、高糖、高脂肪零食，优先选择水果、奶类和坚果。
• 食品企业应以健康为导向，优化配方，减少添加剂和钠含量，推动行业健康发展。

町芒优选指数（DCI）

• 定义与维度：DCI由标准（Standard）、品质（Quality）、感官（Sensory）三个维度综合评测得出，数值越高代表产品综合品质越好。
• 评测流程：
  • 每个产品至少对比上百种同类型产品。
  • 检测样品送至独立实验室，出具具有法律效力的检测报告。
  • 通过全生命周期判断，最终形成DCI榜单。
• 作用与目标：
  • 为消费者提供科学选择依据，解决选择困难。
  • 让优质产品获得公信力认证，引导消费者为品质生活做出明智选择。
  • 町芒研究院希望成为“发现良心企业的眼睛”，推动健康食品成为常态。

总结

休闲零食行业在快速发展的同时，也面临添加剂种类多、高钠问题突出等健康隐患。消费者对高品质、更健康的零食需求日益增强，但缺乏科学选择依据。町芒优选指数（DCI）作为一项科学评测体系，从多维度对产品进行分析，帮助消费者识别优质产品，推动行业向健康化方向发展。