> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2025年食客蓝皮书总结 ## 核心内容概览 2025年食客行为报告揭示了消费者在外食、餐饮类型、就餐场景及消费习惯等方面的变化趋势。外食已成为城市核心消费者的日常行为，其中外卖因其便捷性成为主要外食方式。餐饮消费呈现出明显的分时段特征，不同时间段的消费偏好与行为模式差异显著。同时，饮品消费趋势明显，早餐和夜宵的饮品渗透率上升，显示消费者对“有吃有喝”需求的增强。 ## 主要观点 ### 外食行为趋势 - **外食渗透率**：2023年为92%，2024年上升至93%，2025年略有下降至90%。 - **外食类型**：外卖、餐厅就餐、打包带走是外食的主要形式。 - **早餐外食增长**：早餐外食渗透率稳步提升，堂食消费增长明显。 - **下午茶与夜宵渗透率**：下午茶和夜宵的外食渗透率有所回落，但外卖在下午茶场景中显著增长。 ### 餐饮行为特征 - **餐厅点餐**：在早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵中，餐厅点餐的占比差异明显。 - **就餐目的**：日常就餐为主，家庭聚会、朋友聚餐、情侣约会等场景比例上升。 - **就餐人数**：单人就餐比例上升，多人社交聚餐场景仍占主导。 - **人均花费**：午餐、晚餐、夜宵的人均花费下降，早餐消费集中在20元以下。 ### 餐饮渠道变化 - **中式快餐**：在早餐和午餐中占据主导地位，是主要的客流来源。 - **中式正餐**：在晚餐和夜宵中更受欢迎，粤菜和火锅成为核心品类。 - **西式餐饮**：整体市场份额较小，但在下午茶时段有显著增长。 ### 饮品消费趋势 - **饮品渗透率**：早餐为70%，午餐为74%，晚餐为80%，夜宵为91%。 - **饮品选择**：夜宵以碳酸饮料和酒类为主，早餐以乳制品和茶饮为主。 - **消费升级**：全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%，显示饮品消费的上升趋势。 ## 关键信息 ### 餐饮类型与消费群体 - **高收入男性**：偏好传统地方菜系，如徽菜、京鲁菜等，因商务宴请需求较多。 - **高收入女性**：偏好高颜值创意融合菜和环境优质的酒店餐厅。 - **中低收入男性**：偏好炸鸡等小吃。 - **中低收入女性**：偏好茶饮、烘焙等品类。 ### 家庭结构与消费偏好 - **有孩家庭**：更倾向于中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类。 - **无孩家庭**：偏好非中式餐饮，如东南亚菜、日料、西餐等。 ### 婚恋状态与消费偏好 - **单身群体**：追求便捷高效，偏好快餐、小龙虾、披萨等。 - **已婚群体**：更注重社交、品质、健康等体验，倾向于选择更丰富的餐饮类型。 ### 渠道表现 - **中式快餐**：仍是最大的客流来源，但有部分客流向中式正餐转移。 - **下午茶时段**：咖啡店、茶饮店、面包房成为核心增长点。 - **夜宵时段**：中式特色菜成为主流，显示出对特色口味的偏好。 ## 总结 2025年，消费者在外食行为上表现出高度依赖性，外卖成为主要外食方式。不同时间段的餐饮消费偏好明显分化，早餐和夜宵表现出增长潜力，而下午茶和夜宵的外食渗透率有所回落。饮品消费趋势明显，消费者更倾向于“有吃有喝”的用餐方式。此外，不同消费群体和家庭结构对餐饮选择有显著影响，中式餐饮占据主流，而西式餐饮在特定时段表现出增长潜力。整体来看，餐饮市场呈现出多元化、细分化的发展趋势，满足不同消费者的需求。