【消费界】2021预制菜行业现状与背景研究报告_48页_27mb

2021预制菜行业现状与背景研究报告总结

核心内容

预制菜行业正处于快速发展阶段，市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。其核心概念是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工方式制成成品或半成品，经简单烹饪即可食用。该行业在欧美已有80多年发展历史，美日已形成大型企业，如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产、味之素等。中国预制菜行业虽起步较晚，但近年来因居民收入增长、生活节奏加快、餐饮企业对标准化产品的需求等背景因素快速发展。

主要观点

• 行业现状：中国预制菜行业正处于市场成长期，与美国60-70年代、日本70-90年代的发展阶段类似。市场规模在2500-3000亿元之间，B端渠道占主导，C端市场正在逐步拓展。
• 行业背景：居民收入提升、生活节奏加快、餐饮企业寻求标准化与成本控制、以及疫情对宅家消费的推动，共同构成了预制菜行业发展的基础。
• 行业痛点：原材料价格波动、冷链物流能力不足、口味复原难度、跨区域经营困难。
• 趋势展望：产品多样化、品牌建设加强、消费者对健康与便捷的重视，将推动行业持续增长。
• 经营建议：企业需加强供应链管理、优化物流体系、注重品牌建设与消费者教育，提升食品安全保障能力。

关键信息

一、预制菜的概念

• 定义：以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工、调味、包装等工艺制成成品或半成品，适合家庭或餐饮场景使用。
• 生产标准：需专业人员进行食材分析、标准化生产、科学包装、冷链运输等，确保食品安全与营养。
• 产业概览：上游原材料成本占比高达90%以上，对行业利润影响较大。企业需提升上游供应链效率，以降低成本。

二、海外预制菜行业发展状况

（一）行业发展历程

• 美国：分三个阶段发展，速冻技术推动行业发展，1940s-1950s销量复合增速达35%以上，1970s-1990s增速稳定在1.5%左右。
• 日本：分四个阶段发展，冷冻食品在1950s-1970s迅速普及，1970s-1990s因城镇化和快节奏生活加速发展，2010s后因人口老龄化、单身人口增加，行业恢复增长。

（二）企业发展特色与路径

• 技术革新：日本ABI公司的CAS冷冻技术提升保鲜与口感。
• 爆款产品：企业通过高性价比、高复购率的爆款产品打开市场。
• 便捷性优化：产品设计更注重消费者使用便捷性，如微波炉加热、自贩机加热等。
• BC双端布局：企业通过B端和C端市场扩张，实现市场渗透率提升。

三、中国预制菜行业发展状况

（一）行业发展历史

• 90年代麦当劳、肯德基等进入中国市场，带动净菜配送加工厂兴起。
• 2014年后B端市场进入放量期，2020年后C端市场迎来加速发展。

（二）行业发展背景

• 收入提升：2013-2019年，城镇居民人均可支配收入年均复合增长率为9.39%。
• 生活形态变化：女性就业率上升、快节奏生活、疫情催化，推动预制菜消费。
• 餐饮企业需求：餐饮企业面临高成本压力，预制菜提供标准化、高效率的解决方案。

（三）行业案例

• Sysco：全球最大的食品供应企业之一，拥有强大的供应链体系，通过并购扩大市场。
• 味知香：A股预制菜第一股，主打C端市场，注重性价比和产品力。
• 蜀海：海底捞前供应链企业，覆盖全国1500余家餐饮品牌，提供定制化服务。
• 贾国龙功夫菜：西贝集团餐饮零售化平台，主打中高端市场，采用中央厨房与冷链物流结合。
• 锅圈：以火锅、烧烤食材切入家庭场景，拥有强大的自研能力和供应链体系，实现快速扩张。

（四）行业趋势及风险

• 行业趋势：
  • 产品多样化，迎合年轻人口味。
  • 品牌建设成为重要战略。
  • 供应链效率与物流体系优化成为关键。
• 经营风险：
  • 资金链断裂风险。
  • 食品安全风险，因供应链不完善或操作不当可能引发问题。

总结

预制菜行业正迎来快速发展期，市场前景广阔。然而，行业仍面临原材料价格波动、冷链物流能力不足、口味复原难度、跨区域经营困难等挑战。企业需在供应链管理、品牌建设、产品创新等方面加强布局，以提升市场竞争力和消费者信任度。未来，随着消费者对便捷与健康需求的提升，预制菜行业有望持续增长，但需构建完善的食品安全体系和高效的运营模式。