2020健康快餐研究报告-益普索Ipsos-2020.9-35页_1mb

益普索2020健康快餐研究总结

核心内容概述

本报告基于益普索对全国一至三线城市1835位消费者的调研数据，分析了2019年至2020年健康快餐市场的变化趋势、消费者认知、选择偏好及未来机会点，旨在为快餐行业提供市场洞察和商业启示。

主要观点与关键信息

健康关注度显著提升

• 健康内容消费增长：2019年，每天约有3500万人在今日头条浏览健康内容，健康类资讯阅读量高达540亿次，较2018年增长60.7%，是2015年的近11.5倍。
• 互动行为增强：健康类内容收藏数超7.2亿，点赞数超3.2亿，评论数8600万，分别增长50%、461%和139%。
• 年轻群体兴趣上升：18岁至23岁的“95后”对健康内容的兴趣度上升最明显。

快餐市场趋势

• 疫情对消费行为影响：疫情初期，70%以上的人选择在家做饭，但疫情后，消费者逐渐恢复外出就餐，目前全国餐饮企业经营恢复至疫情前的70%-80%。
• 健康快餐认知度低：27%的消费者表示“没看见过含健康特点的快餐产品”，20%认为“种类单一”或“不真的健康”。
• 消费者支付意愿高但实际购买比例低：43%的消费者非常愿意为健康快餐支付更高价格，但仅28%实际购买过带有健康概念的快餐产品。

健康快餐认知与偏好

• 健康食材认知普遍：五谷杂粮、果蔬、有机食材、蛋白质、维生素是消费者普遍认知并接受的健康食材。
• 中式快餐更符合健康预期：消费者认为中式快餐更健康，尤其在主食、甜品、饮料方面偏好中式选择。
• 西式快餐健康度较低：西式快餐品牌中，健康程度均值为29%，而中式快餐品牌健康度均值为49%。
• 健康快餐需求多样化：消费者在选择健康快餐时，关注点包括营养均衡、能量补充、无负担、安全等。

健康快餐消费场景与人群

• 特定人群更关注健康：30岁以上、有孩、一线城市人群对健康快餐关注度更高。
• 健康消费场景：消费者更倾向于在午/晚餐时选择健康快餐，且与家人或孩子一起用餐时更注重健康。
• 儿童健康需求突出：提升免疫力、促进生长发育、补充营养和微量元素是儿童饮食健康的主要需求，84%的家长关注儿童身体机能提升。

健康快餐产品创新方向

• 健康食材优先：应使用消费者已接受的健康食材，如杂粮、果蔬、有机原料等。
• 避免不健康成分：健康快餐产品应避免油炸、高糖、高脂、高热量、烤物等不健康特征。
• 新兴健康趋势：减糖/无糖、益生菌/酵素、植物基产品等具有较高潜在购买意愿，是未来健康快餐发展的机会点。
• 口味与健康并重：消费者愿意尝试健康产品，但对口味和口感仍有较高要求。

健康快餐市场机会点

• 产品多样化：增加健康快餐品类数量，满足“快餐+健康”多样化选择。
• 健康概念产品开发：聚焦减糖/无糖、植物基、益生菌/酵素等新兴健康概念。
• 家庭场景营销：将健康快餐融入家庭、儿童、情侣等用餐场景，推出健康套餐。
• 沟通策略：通过强调营养均衡、精力补充、保持良好状态等卖点，增强消费者信任感。
• 重点时段开发：优先考虑午餐和晚餐的健康快餐产品开发，契合消费者健康饮食意识的高峰期。

消费者选择快餐品牌的主要考虑因素

• 味道好：仍是首要考虑因素。
• 食品安全：消费者对快餐品牌的安全性关注度极高。
• 健康程度：成为越来越重要的考量维度。
• 品类多样：消费者期待更多健康选择。

植物基产品趋势

• 植物基产品兴起：植物基产品在中国市场逐渐扩展，被视为绿色、环保、动物关怀的新热点。
• 代表品牌：肯德基推出植培黄金鸡块，星巴克引入植物肉产品，如青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷。

健康快餐的未来展望

• 市场蓝海：健康快餐仍是一片蓝海，品牌可通过产品创新和精准营销抓住市场机会。
• 消费者教育：需加强健康快餐概念的普及，提高消费者对健康产品的认知度和接受度。
• 满足多重需求：健康快餐需兼顾营养均衡、口感、价格和品牌信任度，以满足不同消费者群体的需求。