> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2025年食客蓝皮书总结 ## 核心内容概览 2025年食客行为趋势显示，外食已成为城市核心消费者的日常习惯，且呈现多样化趋势。外卖与堂食、打包等外食方式共同构成了外食场景的主流。早餐、下午茶、夜宵等时段的外食渗透率各有特点，其中早餐的外食增长潜力较大，而下午茶和夜宵的渗透率仍有提升空间。 ## 主要观点 - **外食常态化**：九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食场景不再局限于到店就餐，外卖成为重要方式。 - **时段分化明显**：不同时间段的点菜量与餐饮选择存在显著差异，早餐与夜宵更倾向于个性化与社交性，而午餐则趋向于单人模式。 - **饮品趋势**：饮品在全天渗透率显著上升，尤其在夜宵时段，碳酸饮料和酒类仍占主导地位，反映出其在解渴与社交方面的双重属性。 - **中式餐饮主导**：中式快餐、中式正餐、中式特色菜等中式餐饮占据堂食客流的大部分，成为国内餐饮消费的绝对主流。 - **细分品类竞争激烈**：中式快餐、中式正餐、火锅、西式快餐等品类之间存在明显的客流分流现象，西式传统品类受到多元业态的挤压。 - **消费者画像**：高收入男性偏好传统菜系，女性更关注高颜值与创意融合菜；有孩家庭更倾向于中式正餐与火锅，无孩家庭则偏向非中式餐饮。 - **婚恋状态影响偏好**：单身群体更偏好便捷高效、快节奏的餐饮，已婚群体则更注重社交、品质与健康体验。 ## 关键信息 ### 外食渗透率 - 九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为。 - 外食场景包括外卖、餐厅就餐、打包带走等，外卖成为重要方式。 - 早餐外食渗透率稳步提升，堂食消费增长显著。 - 下午茶与夜宵的外食渗透率仍需提升。 ### 餐饮行为 - **早餐**：乳制品点选率大幅攀升，营养化成为核心增长方向。 - **午餐**：单人模式上升，点菜数量减少，中式快餐为主。 - **晚餐**：中式正餐为主，与西式快餐形成明显分流。 - **夜宵**：中式特色菜为主，社交属性增强，但整体客流微跌。 ### 餐饮渠道表现 - **中式快餐**：仍是最大的客流来源，但部分客流向中式正餐转移。 - **中式正餐**：粤菜、火锅、烧烤等品类增长明显。 - **西式快餐**：受到其他西式渠道（如东南亚菜、日韩料理）的挤压。 - **下午茶**：咖啡店、茶饮店、面包房成为新增消费的核心增长极。 ### 消费者画像 - **高收入男性**：偏好传统地方菜系（如徽菜、京鲁菜）用于商务宴请。 - **高收入女性**：偏好高颜值创意融合菜及环境优质的餐饮。 - **中低收入男性**：偏好炸鸡等小吃。 - **中低收入女性**：偏好质价比高的地域菜系与中式特色菜。 - **有孩家庭**：更倾向于中式正餐与火锅，满足家庭聚餐与食材安全需求。 - **无孩家庭**：更偏好非中式餐饮，如炸鸡、茶饮等即时满足型消费。 ### 餐饮偏好随婚恋状态分层 - **单身群体**：追求便捷高效，偏好小龙虾、披萨、沙拉轻食等快节奏菜系。 - **已婚群体**：注重社交、品质、精致与健康体验，偏好多元化的餐饮选择。 ## 总结 2025年餐饮消费趋势显示，外食已成为城市消费者的日常习惯，且呈现多样化趋势。早餐、下午茶与夜宵的外食渗透率各有特点，其中早餐的营养化趋势显著，下午茶的提神与社交属性突出，夜宵则偏向特色口味与社交体验。中式餐饮占据堂食客流的主导地位，但西式餐饮也在细分市场中有所增长。消费者画像与婚恋状态、收入水平、是否有孩子等因素密切相关，影响其餐饮选择偏好。整体来看，餐饮市场呈现出细分化、个性化与品质化的发展趋势。